マッシュルームの使い方！下処理の仕方やおすすめ料理を紹介

マッシュルームの使い方について紹介する前に、まずは下処理方法について見てみよう。

マッシュルームの下処理では、まず石づきの部分を包丁で切り落とす。スーパーで売られているマッシュルームは石づきがついていないものもあるが、ない場合はそのままで問題ない。マッシュルームに汚れが付いているなら、清潔な布巾やキッチンペーパーなどでふき取るようにしよう。水で洗ってしまうと味や香りが飛びやすくなるだけでなく、水分を吸って水っぽくなる可能性があるのだ。そのため、水洗いは避けて汚れをふき取る程度にしよう。

また、マッシュルームには皮がついている。皮はむかなくても美味しく食べられるが食感や汚れなどが気になる場合には、手でむいてから調理してみよう。マッシュルームの皮をむくことでクセも抑えられるので、気になる方はぜひ試してみてほしい。

次に下処理をしたマッシュルームの使い方を紹介する。

下処理をしたマッシュルームの使い方は調理法によって異なるが、ピザやパスタに使うならスライスするのがおすすめだ。アヒージョや炒め物なら2～4等分程度にカットしよう。切り方によって食感が異なるので、いろいろと試してみてほしい。また、マッシュルームを使ったおすすめの料理には以下のようなものがある。

マッシュルームはシチューのような汁物に入れると、よい出汁になってくれる。また、うまみのあるマッシュルームはシンプルなソテーにするのもおすすめだ。新鮮なものであれば、薄くスライスしてサラダで楽しむこともできる。生食できるのは新鮮なもののみで、皮をむいた方が美味しく食べられる。（※1）生だとサクサクとした独特の食感が楽しめるので、気になる人は試してみよう。

マッシュルームの詳しい使い方が分かったところで、次は美味しいマッシュルームの選び方について見ていこう。

マッシュルームはすぐに鮮度が落ちてしまうため、購入する際はカサをチェックして新鮮なものを選ぶようにしよう。裏返して見たときにカサがギュッと締まっており、全体的にハリのあるものが新鮮な証拠だ。鮮度が落ちてくるとカサが開いてくるが、香りが出て美味しくなるのもカサが開いたときだとされている。すぐに食べるのであれば、少しカサの開いたものを選ぶのがよいだろう。ただし、カサが開いてくると傷みやすくなるので早めに食べるのがおすすめだ。

マッシュルームは香り豊かなきのこで、好んで食べる人も多い。使い方はいろいろあるが、マッシュルーム本来の美味しさを楽しみたいならシンプルなソテーやホイル焼きにしてみよう。また、新鮮なマッシュルームはカサが閉じているのが特徴だ。生食をしたいのであれば、全体をチェックして新鮮なものを選ぶようにしよう。マッシュルーム好きな人は、ぜひ本記事を参考に美味しく味わってみてほしい。

（参考文献）

※1参照：農林水産省「おいしいきのこ図鑑」