ししとうの食べ過ぎと身体への影響！辛味をもつものの見分け方

1. ししとうの食べ過ぎによる影響

ししとうと聞くと、あまりなじみのない野菜という人もいるかもしれないが、天ぷらや煮びたし、つくだ煮に調理して食べるとおいしい食材だ。見た目がピーマンに似ており、丸ごと使用するときは中の種を取る必要はない。あまり過剰摂取することはないかもしれないが、ししとうを食べ過ぎると、どう身体に影響するのだろうか。

粘膜が傷つく

カプサイシンとはトウガラシの辛みの主成分だ。特徴はカプサイシノイドと呼ぶ、炭素・水素・酸素・窒素からなる天然有機化合物のひとつ。ししとうにはカプサイシンは、ほとんど含まれていない。しかし、中にはカプサイシンが通常より多く含まれている辛い、ししとうがある。ししとうが辛くなるのは天候が不安定になりやすい6月や10月に、土壌の水分量が急に変わったり、熱帯夜のような高温が続いたり、肥料が適量まかれていないときだ。ししとうにストレスがかかり、辛いものができてしまうことが多いようだ。では、カプサイシンを過剰摂取すると、身体にどう影響するのだろうか。症状は粘膜が傷つき、胃や喉が荒れる可能性がある（※1）。

2. ししとうの食べ過ぎにならない量

ここでは、ししとうの食べ過ぎにならない量を紹介しよう。

1日の摂取量

ししとうのような野菜は先述したように、煮びたしやつくだ煮のような副菜で食べることが多い食材だ。農林水産省の食事バランスガイドによると、一日あたりの副菜の目安量は、5～6SV（サービング）である。1SVが70gなので、重さでは350～420gだ。ただし副菜には海藻やいもが含まれており、それらを使用する副菜とともにバランスよく、ししとうを食べることが大切だ（※6、7）。

3. 辛味の少ないししとうの見分け方

辛味の少ない、ししとうは見分けられるのだろうか。

見分け方のポイント

見た目と匂いからは、ししとうの辛みを判断することはできない。種子が少ないものや受粉せずに実のみが発達して種のないものは、カプサイシンを多く含む（※1）。新鮮なししとうは、全体的にツヤがあり、緑色があざやかで皮にハリがあるものを選ぶこと。ヘタが黒くて変色したししとうや、果肉が硬いものはNG。ちなみにししとうは、ほかの野菜と比較するとビタミンB6が多めだ。ビタミンB6の特徴は、たんぱく質を分解して吸収する効果が期待できる。たんぱく質が不足すると臓器・爪・皮膚・髪、身体のあらゆるところに影響を与えるという。たんぱく質の吸収を促進するビタミンB6は、大切な栄養素といえるだろう（※8）。