長芋の漬物の作り方｜白だしやわさび・めんつゆで簡単プロの味！

1. わさびと白だしで簡単プロの味！長芋の漬物の作り方

わさびと白だしで簡単に作れる長芋の漬物を紹介しよう。長芋の漬物といっても、即席で作れる和え物に近いレシピだ。白だしのコクとツンとくるわさびの風味が利いた、クセになる逸品になっている。特別な材料も必要なく、簡単に作れる漬物なのでぜひ試してみてほしい。

ぬめりや変色が気になる場合は、カットした長芋を酢水（水9：酢1）に浸せばOK。なお、白だしは製品によって塩分濃度が異なるため、表示を確認して分量を調整して作ろう。また、辛さはわさびの量を加減すると、好みの味にできる。

あっさりとした味わいの長芋は、漬けダレによってさまざまなアレンジができる。ここでは、人気のアレンジ方法を紹介しよう。

まずは、使い勝手のよいめんつゆで手軽に作れる、長芋の漬物を紹介しよう。漬けダレは、めんつゆとみりん、砂糖、和風顆粒だしを適量混ぜ合わせればOK。余裕があれば、2％程度の塩水にひと晩漬けると、余分な水分が抜けて長芋の旨みを引き出すため、より美味しくなる。

次は、甘酸っぱい梅と赤しその漬け汁にごま油の風味を生かした、食欲をそそる長芋の漬物だ。赤しその風味は「ゆかり」のふりかけで加えることができるため、手軽にチャレンジできる。酸味は梅干しの量で調整可能なので、好みの味に仕上げよう。

こちらは、常備している家庭も多いだろうポン酢を使った長芋の漬物。乾燥昆布とポン酢のみという少ない調味料で作れるため、ぜひ試してみてほしい。長芋と乾燥昆布とポン酢をビニール袋に入れ、軽くも見込んだあと冷蔵庫で漬けるだけだ。塩昆布だと塩辛くなりすぎるため、味の付いていない乾燥昆布で作ってほしい。

最後は、シンプルに醤油ベースの漬け汁で長芋の美味しさを味わう方法だ。漬け汁は醤油とみりんそれぞれ50ccに対して、酒と砂糖を小さじ1。この割合で作ると、どんな分量でも作ることができる。覚えておいて損はないだろう。甘めが好きな人は、砂糖を多めに入れるとマイルドな味に仕上がる。

プロが丹精込めて作った長芋の漬物を通販でも購入できる。こだわりの味を自宅で楽しむのもよし、お世話になっている相手に贈るのもよし。ここでは、通販できる人気の長芋の漬物を紹介しよう。

「京つけもの西利」は、京都のお土産や贈答品としてなじみ深い京漬物の老舗だ。「長いもゆず」は、香り豊かな柚子と長芋の浅漬け。柚子の風味と長芋の相性がピッタリで、あっさりと食べやく箸がどんどん進む逸品となっている。着色料や保存料無添加で、安心素材なのも嬉しいポイントだ。

銀座の地で60年漬物屋を営む「若菜」。「長芋しそ衣」は毎年しそ梅酢から手作りしており、すっきりとした風味が自慢だ。甘酢のさわやかな酸味が、サクサクとした青森産の長芋の食感とよく合い、箸休めにぴったりの一品となっている。

自社農場で育ったこだわりの野菜を漬物にする「京つけものもり」。こちらの「わさび長いも」は、長芋のトロトロ感とシャキシャキ歯ごたえが楽しめる漬物だ。絶妙なわさびの風味がほのかに鼻に抜ける大人の味は、一度食べたらやみつきになるだろう。

この記事では、長芋の漬物の作り方やアレンジ方法などを紹介した。どれも手順が少なくできるため、長芋が半端に余ったときなどにも、気軽に活用できるだろう。また、ときには通販で購入して、プロの手仕事が光る逸品に舌鼓を打つのも一興だ。数ある商品のなかから、美味しい長芋の漬物を選ぶ際の参考にしてほしい。

経歴：管理栄養士取得後、介護施設、病院にて給食業務、栄養管理業務に携わる。現在病院にて主に透析患者への栄養指導に携わる傍ら、栄養・健康分野の記事監修を手掛ける。