なめこを洗う方法！真空パックと株付きのやり方とおすすめ料理を紹介

なめこを洗うか洗わないかは、商品の状態で判断する。なめこはほかのきのこと異なり、真空パックに入った状態で販売されていることが多い。とくに洗う必要があるといわれるのは、この真空パックのなめこだ。

真空パック入りのなめこは、時間の経過とともに酸味が強くなる場合がある。また、株付きのものと同様にオガクズや汚れが付着していることもある。そのため、洗ってから食べることが推奨されている。そのまま食べても差し支えない場合も多いが、酸味や汚れを気にせず美味しく食べるためにも、洗ってから使おう。

【洗い方に注意】

なめこには独特のぬめりがある。このぬめりが美味しく、香りや旨みのほかアミノ酸やミネラルなどの栄養も含まれるため（※1）、洗い過ぎないよう注意が必要だ。汚れや酸っぱさと一緒にぬめりまで落としてしまわないよう、サッと洗い流す程度に水洗いするとよい。パックからザルに移し、流水をかけて軽く全体を混ぜるように洗うだけでOKだ。

真空パック入りのなめこは基本的に洗ってから使う。一方、株付きタイプのなめこは、なるべく洗わずに使うことが推奨されている。

スーパーで販売されるなめこはほとんどが真空パック入りのものだったが、包装技術や輸送方法の進歩により、株付きのなめこも店頭に並ぶようになってきた。株付きなめこはやわらかく崩れやすいため、洗わずに目立つ汚れをキッチンペーパーで拭き取ってから使おう。

【洗う場合】

株付きなめこは基本的には洗わないが、汚れがひどく拭くだけでは取れない場合のみ、真空パックのなめこと同様にサッと水洗いするとよい。石づきを切り落としてほぐしたら、ザルに入れて流水をかけて軽く洗おう。

なめこのぬめりを損なわない洗い方や下処理ができたら、ぬめりを生かした料理で美味しく食べよう。また、なめこを食べる際は必ず加熱しなければならない。生食ができない理由とおすすめのなめこ料理について紹介する。

なめこを含むきのこ類は、生食すると食中毒を起こすリスクがある（※2）。そのため、必ず加熱して十分に火を通してから食べよう。なめこだけでなくほかのきのこも生食はできないため、サラダに入れる場合も加熱してから使おう。

なめこは、定番の汁もののほか、ごはんものやおかずなど、さまざまな使い方ができる。たとえば下記のような料理がおすすめだ。

【汁もの】

【主食】

【おかず（主菜、副菜）】

なめこは、真空パック入りのものは洗って使ったほうがよい。洗う際は、ぬめりを落とさないようサッと水洗いする程度で十分だ。一方、株付きのなめこは汚れが目立つ場合を除き、洗わずに使ったほうがよい。いずれも必ず加熱して食べる必要がある。定番のなめこ汁やなめこそばのほかにも、サラダやパスタ、雑炊、炒めものなどさまざまな料理に使える。なめこの正しい下処理の仕方をおさえ、美味しく食べよう。