じゃがいもの食べ過ぎによる身体への影響！健康リスクを解説

一年を通して見かけるじゃがいもだが、食べ過ぎると身体にどういった影響を及ぼすのだろうか。

調理法や調味料によってはじゃがいもの食べ過ぎで太る可能性がある。具体的に調理法や調味料によるカロリーの違いを比較してみよう。今回は牛乳を使用する料理をピックアップしてみた。

じゃがいも料理のカロリー（※1、2、3、4、5）

スープとグラタンではカロリーが、411kcalも違うことがわかるだろう。カロリーの高いじゃがいも料理の食べ過ぎには注意が必要だ。

じゃがいもは冷蔵すると糖の濃度が高まり炒め調理や揚げ調理によって有害物質のアクリルアミドが増える可能性がある（※6）。アクリルアミドは、遺伝毒性・神経毒性・発達毒性を持つ物質だ。食品中のアミノ酸のアスパラギンと還元糖が120度以上の高温で反応すると、生成しやすいのが特徴のひとつ。おもな反応経路はメイラード反応と考えられており、じゃがいものような炭水化物を多く含む食材を高温調理するとアクリルアミドが多く生成しやすい。たとえばフライドポテトは比較的濃度が高い（※7）。

じゃがいもに含まれる天然毒素のソラニンとチャコニンは健康に影響を与えるというが、それはなぜなのだろうか。ソラニンやチャコニンのようなグリコアルカロイドを、体重1kg中1mg以上摂取すると食中毒の症状が出る可能性がある。また、体重1kg中3～6mg以上摂取すると、死ぬ可能性があるという（※8）。ちなみに、じゃがいもは冷蔵庫で保存する必要はなく、冷暗所に置いて保存すること（※6）。

ここではじゃがいもの食べ過ぎにならない1日の適切な摂取量を紹介しよう。

秋や冬はホクホクとしたいも類が美味しい季節だが、野菜だからと思って食べ過ぎるのはNGだ。じゃがいものように炭水化物を多く含んでいる食材は、ごはんの仲間に分類されるため、食べ過ぎると血糖値が上がりやすい（※9）。具体的なじゃがいもの1日の摂取量は体重50kgの男性で、1個が目安だ（※10）。

ここでは、じゃがいもに含まれる栄養を摂ると、どういった効果があるかを紹介しよう。

じゃがいもに含まれるたんぱく質を摂取すると、身体にどのような変化があるのかを、ある大学の研究チームが行った。その研究内容を紹介しよう。研究はじゃがいもの1日の推奨摂取量を摂取している20代前半（平均年齢21歳）の女性24人を対象に行った。2週間にわたって対象を2つのグループに分け、1つのグループに単離じゃがいもたんぱく質を追加。1日の摂取量が推奨量の2倍になるようにした。別のグループはプラセボを与えたという（※11）。ちなみにプラセボとは、治験で使われる有効成分が入っていない薬のことだ（※12）。研究の結果、追加のじゃがいもたんぱく質を摂取した人は、筋肉が新しいたんぱく質を生成するスピードが増加した。プラセボを与えたグループは、そうでなかったという（※11）。

たんぱく質の、そのほかの健康効果をピックアップして紹介しよう（※13）。

じゃがいもを食べ過ぎると紹介したようにアクリルアミドによる健康影響や、グリコアルカロイドによって食中毒を引き起こす可能性がある。じゃがいもは食物繊維が多く含まれているので身体によい食べ物と思いがちだが、食べ過ぎはNGだ。