ブロッコリースプラウトの食べ方！栄養をしっかり摂れる方法を紹介

ブロッコリーの新芽であるブロッコリースプラウトは、種子に凝縮された栄養を豊富に含んでいる。そんなブロッコリースプラウトの栄養を逃さず摂取できるおすすめの食べ方を紹介しよう。

ブロッコリースプラウトには、スルフォラファンという成分が含まれている。スルフォラファンとは、解毒作用や抗酸化作用、抗炎症作用などが期待できる栄養素だ。（※1）そんなスルフォラファンは加熱してしまうと、効果が損なわれてしまう。そのため、ブロッコリースプラウトに含まれる栄養素を無駄なく摂取するためには、加熱せずに生で食べるのがおすすめだ。

ブロッコリースプラウトはしっかりと咀嚼して食べるのがおすすめだ。しっかり咀嚼することで、ブロッコリースプラウトに含まれるスルフォラファンの細胞が壊れるので、吸収率がアップするのだ。よりブロッコリースプラウトの栄養を効果的に摂取したい場合は、しっかり咀嚼したり、調理する時に細かく刻んで使ったりするのがいいだろう。

ブロッコリースプラウトは生のまま食べることができるので、簡単にいろいろな料理に活用することができる。ブロッコリースプラウトのおすすめの食べ方を見てみよう。

ブロッコリースプラウトは、かいわれ大根のような辛みもないので、簡単に取り入れられ食べやすい野菜だ。根の部分を切ってそのままサラダや和え物に使ったり、サンドイッチや手巻き寿司の具材として使ったりするのもいいだろう。ほかにも、うどんやパスタのトッピングとして使えば、彩りのよい仕上がりになる。また、ブロッコリースプラウトは脂質との相性がいいので、ドレッシングやマヨネーズと合わせるのもおすすめだ。さらにそのまま使うだけではなく、ミキサーにかけたり、細かく刻んだりしてジュースやスムージーに加えるのもいいだろう。

ブロッコリースプラウトを料理に使う前には下ごしらえを行う必要がある。ブロッコリースプラウトの洗い方と切り方を紹介する。

ブロッコリースプラウトを使う際は、スポンジがついたまま逆さにして水をたっぷり溜めたボウルの中で円を描くように洗い、上下に揺らすと種子の皮が取れやすい。ブロッコリースプラウトの茶色の種子は食べても問題はないが、口当たりが悪くなるので、洗い落としてから使うのがおすすめだ。洗い終わった後は、軸と種の境目を包丁かハサミで切り、水切りをしてから使うようにしよう。商品によっては、洗わずそのまま使えるブロッコリースプラウトもある。また、ブロッコリースプラウトを洗っていると緑ではなく黄色い葉があるが、これは幼い葉なので、食べても問題はない。もしも洗う際に、異臭や葉の部分が傷んでいる場合は、使うのをやめておくようにしよう。

ブロッコリーの新芽であるブロッコリースプラウトは、栄養価が高く食べやすい野菜だ。ブロッコリースプラウトの持つスルフォラファンという栄養素をより効果的に得るためには、加熱せずに生のまま食べるのがいいだろう。ブロッコリースプラウトは、辛みもなく味にクセがないので、サラダやサンドイッチ、スムージーなど幅広い使い方ができる。小さくても栄養満点のブロッコリースプラウトをいろいろな料理に活用してみてもらいたい。

（参考文献）

※1　カゴメ株式会社

＜第40回日本肝臓学会東部会（2014年11月27日~28日）にて発表＞ブロッコリーの新芽由来の機能性成分"スルフォラファン"による肝機能改善効果を確認~γ-GTPなどの肝機能マーカーの値が高い男性を対象とした試験を実施~|カゴメ株式会社

経歴：女子栄養大学栄養学部を卒業後、管理栄養士免許を取得。食品メーカーの商品開発などを経験後、フリーランスとして栄養・健康分野の記事監修を中心に活動中。