ねぎま鍋の特徴と作り方！ねぎとまぐろの鍋をしめまで楽しむ方法

まずは、ねぎま鍋がどんなものなのか見ていこう。歴史や由来について解説していくので、ねぎま鍋を詳しく知らない人はぜひチェックしてみてほしい。

ねぎま鍋は江戸発祥とされている料理で、ねぎとまぐろを醤油ベースの出汁で煮たものだ。和風の味付けで、そのままでも美味しく食べられる。ねぎま鍋が食べられ始めた当時は庶民の味として親しまれており、赤身ではなく脂身の多いトロなどが使われていた。トロは当時、赤身よりも下のランクでお客には出せないようなものだったのだ。赤身の方が高価だったため、保存のききにくいトロを消費するべく、加熱して食べたのがねぎま鍋の発祥である。

その後、七輪が開発されると食卓で加熱をしながら鍋を楽しむようになる。その風景は、現在の家族で食卓を囲む姿を思わせる。現在は東京の郷土料理などとして作られているが、当時のような脂の乗った部位ではなく赤身で作られることも多い。

ねぎま鍋はシンプルにまぐろとねぎだけで食べても美味しいが、他にも旨味がでる具材を入れると更に美味しくなる。ここでは、ねぎま鍋の美味しい作り方を紹介しよう。

ねぎま鍋を作るのに必要な材料は以下の通りだ。

豆腐や長ねぎ、まぐろなどは適当な大きさに切ろう。豆腐は食べやすいサイズに四角くカットし、まぐろは刺身のような形でスライスしておくとよい。長ねぎは3cm程度のぶつ切りにする。きのこ類は石づきをカットして、手でほぐしておこう。次に、作り方の手順を見ていく。

ポイントはまぐろに火を通しすぎないこと。先にまぐろ以外の具材を煮ておき、最後にまぐろを加えて軽く加熱するようにしよう。また、長ねぎはあらかじめ焼いておくと、香りが出て美味しく仕上がる。

次に、ねぎま鍋をたっぷり楽しんだあとのしめを紹介しよう。たっぷりとうまみが出たねぎま鍋の汁は、麺やごはんなどいろいろな主食とあわせてしめを楽しめる。

ねぎま鍋にあう美味しいしめは、雑炊・そば・うどんなどだ。とくにそばはねぎま鍋の出汁との相性がよく、ほっこりする優しい味わいが楽しめる。すりおろした山芋を加えて、とろろそばにしても美味しいので試してみてほしい。

うどんにするなら軽く煮てから卵を溶き入れたり、好みでごまなどの薬味を加えたりするのがおすすめだ。ゆず胡椒や七味唐辛子などを入れて、味を変えながら楽しんでもよい。また、しめを雑炊にしても美味しく食べられる。うどんと同様、卵を溶き入れるとマイルドになってより美味しく食べられるだろう。

ねぎま鍋は江戸時代発祥の鍋で、当時は脂の乗ったトロなどを使って作られていた。現在では赤身を使う場合が多く、長ねぎとまぐろの美味しさを存分に楽しめるのが魅力だ。作り方も簡単でシンプルな食材で作れるのも特徴といえるだろう。また、しめまで美味しいのも魅力なので、ぜひ本記事を参考にねぎま鍋を最後まで味わってみてはいかがだろうか。

経歴：大学で栄養学を学び、大学院卒業後、医学関連出版社に就職。管理栄養士としての知識と医学雑誌の編集経験をもとに、オリひと食料理記事の監修に至る。