豚小間が硬くならない調理とは｜下ごしらえや加熱で柔らかくする方法

豚小間とは、加工用に豚肉をカットする際に出るさまざまな部位の切れ端である。柔らかい食感を期待して食べた豚小間肉が思いのほか硬い。そんな経験は誰にでもあるだろう。なぜ豚小間肉は料理すると硬くなってしまうのだろうか。この原因は、豚小間肉に含まれているタンパク質である。加熱によってタンパク質が変性してしまい、繊維状に凝固するという現象が生まれる。つまり、豚小間肉にかぎらず肉全般は、加熱によって身が硬くなる性質を有しているのである。また、急速解凍も豚小間が硬くなる要因とされている。解凍が十分にできていない肉も、調理によって加熱しすぎて硬くなる傾向がある。冷凍した場合は、冷蔵庫に移したりレンジの解凍モードを使って硬くなる要因をシャットアウトしておくとよい。

豚小間肉を硬くならないようにする下ごしらえの方法は、いくつか存在する。自宅にある食材や道具を使って、ぜひ試してみてほしい。豚小間肉の柔らかさを堪能するための方法を見てみよう。

豚小間肉は、玉ねぎとともに漬けこむことで柔らかさを維持できる可能性がある。その理由は、玉ねぎが含むプロテアーゼである。プロテアーゼはたんぱく質分解酵素であるため、肉を柔らかくする働きを持っている。

食品庫に片栗粉があったら、豚小間にまぶすのも手である。デンプン質である片栗粉は、豚小間をコーティングして水分を閉じ込める働きをしてくれる。これによって、豚小間が硬くなるのを防げる。

豚小間を柔らかくする食材がない場合には、叩くという方法がある。これは、肉を叩くことで筋を切ることができるため、豚小間の繊維がほぐれる。肉叩き専用の道具がなくても、ボトルなどの重めのアイテムで代用できる。

意外と思われるかもしれないが、肉料理に砂糖を入れる効能はたくさんあるといわれている。豚小間の料理にも砂糖を加えることで、肉のタンパク質に水分が結び付きやすくなり、噛みやすさや砕けやすさを感じるためだという。豚小間の料理にも砂糖を上手に加えて美味しい一品を作れば、一石二鳥というわけである。

豚小間を硬くならないようにするには、調理法にもいくつかのコツがある。決して難しいことではないので、ぜひ今日からでも実践してほしい。

低温料理が話題になっているが、いきなり強火で料理すると肉汁が流失してしまう。豚小間は弱火でじっくりと加熱すれば、硬くなりにくいだろう。

豚小間を料理する場合には、醤油などの調味料は最後に入れるほうが硬くなりにくい。これは醤油を加えることで豚小間の水分が流出しやすいためとされている。醤油やみそは、風味を保つためにも調理の最後に入れるほうがよいというのが基本である。

豚小間は日常的によく使う食材である。しかし加熱することで肉質が硬くなってしまうことが多々ある。調理法や漬け込みによって、豚小間が硬くならないようにする方法はいくつかある。いずれも決して難しい方法ではないため、今日からでも実践できるのが嬉しい。豚小間を上手に料理して、美味しいおかずを食卓に乗せてほしい。