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親子丼

親子丼をふわトロに作るコツ!3つのポイントで絶品に仕上げる

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

鉛筆アイコン 2023年3月17日

親子丼は、ふわトロに作るコツを知っているだけで格段に美味しくなる。本記事では、ふわトロで美味しい親子丼を作るコツをまとめて紹介する。卵の混ぜ方や具材の下ごしらえ、煮方、火加減を中心に、それぞれのコツをおさえて親子丼を極めよう。

  

1. 親子丼をふわトロに作るコツは卵

たまご
ふわトロの親子丼を作るには、卵の使い方が重要である。美味しく仕上げたい場合、卵をしっかりと混ぜるのではなく、あえて混ぜ足りない程度にするのがコツだ。卵の混ぜ方について詳しく見ていこう。

卵の混ぜ方

卵をボウルに割り入れたら、全体をかき混ぜて均一にする必要はなく、簡単に混ぜるだけでよい。菜箸で5、6回卵白をつまんでコシを切るようにする。その際に黄身も少し崩して、全体をざっくりとほぐす。黄身と白身を完全に混ぜ合わせるのではなく、軽くほぐすだけでやめておくのがコツだ。わざと均一にしないことで、黄身と白身それぞれの味とふわトロの食感を楽しめる。

2. 親子丼をふわトロに作るコツと具材

たまご
親子丼は卵でふわトロ感を出すが、美味しく作るには具材の切り方や煮方にもコツがある。基本の具材は、鶏肉と玉ねぎ、三つ葉だ。鶏もも肉が定番だが、さっぱりとした味に仕上げたい場合は胸肉やささみを使うとよい。また、玉ねぎの代わりに長ねぎを使用する作り方もある。具材に火が通りやすいよう、玉ねぎは薄切り、鶏肉はそぎ切りにしよう。

具材の煮方

とくに、鶏肉は煮方によって柔らかくも硬くもなる。柔らかく煮るためには加熱しすぎないようにするのがコツだ。そぎ切りにした鶏肉は中心部まで火が通りやすいため、長時間煮る必要はない。煮方の手順は下記の通りである。
  • フライパンに出汁、醤油、みりんを入れて煮立てる
  • 鶏肉と玉ねぎを入れ、弱めの中火にする
  • 鶏肉は菜箸で裏返しながら3~4分ほど煮る
具材を入れるタイミングも重要だ。煮汁が沸騰してから入れることで、鶏肉から臭みが出るのを防げる。3~4分煮たら、卵液を流し入れて仕上げよう。

3. 親子丼をふわトロに作るコツと火加減

親子丼
親子丼の仕上げの工程で、ふわトロ感を出せるかが決まる。卵の入れ方と火加減が重要なため、美味しく作るコツをしっかりとおさえて仕上げよう。

入れ方と加熱

卵の入れ方のコツは、2回に分けることだ。一度に全量を流し入れるのではなく、まずは2/3量を回し入れ、時間をおいて残りの1/3量を加える。2回に分けて入れると、最初に入れた卵は底のほうでしっかりと固まり、次に入れた卵は表面で半熟のふわトロ食感となる。ざっくり混ぜた卵を流し入れると、白身が先に落ちやすい。白身は黄身と比べて火が通りにくく出汁を含みやすいため、先に入れることでちょうどよい具合に仕上がる。
余熱で仕上げる
1回目の卵を入れるときの火加減は、弱めの中火にしておく。弱すぎると煮汁と卵液が混ざり合ってしまうため注意が必要だ。卵が固まりはじめたタイミングで2回目の卵を入れ、三つ葉を加えて火を止めよう。ふたをして1~2分置けば、余熱でほどよく火が通りふわトロの親子丼ができる。1人前など少量で作る場合は、ふたをしなくても火が通りやすいため、様子を見るとよい。火を止めて少し置いてから、ごはんに盛り付けよう。
注意点
卵の生食にはサルモネラ食中毒のリスクがある。とくに、免疫機能が低下している人、高齢者、乳幼児(2歳以下)、妊娠中の女性などは、抵抗力が弱くリスクが高い。(※)
ふわトロの親子丼は美味しいが、ハイリスクの人には食中毒を避けるために十分加熱したものを提供しよう。

結論

ふわトロの親子丼を作るコツは、卵をざっくりと切るように軽く混ぜること、鶏肉を煮すぎないこと、卵を2回に分けて入れ煮汁を上手に吸わせながら半熟に仕上げることだ。卵の混ぜ方や入れ方がとくに重要だが、具材の切り方や火加減もふわトロに作るコツに含まれる。食中毒のリスクの高い人には半熟は避けたほうがよいが、自宅でも美味しい親子丼が簡単に作れるため、ぜひコツを覚えて実践してみよう。
(参考文献)
※出典:東京都福祉保健局 卵の衛生的な取扱い

監修管理栄養士:黒沼祐美

経歴:女子栄養大学栄養学部を卒業後、管理栄養士、健康運動指導士資格を取得。企業給食管理、食品メーカーでの商品開発、医療機関での栄養指導、健保組合での特定保健指導などを経験。その後、食文化や料理技術を学ぶためイタリアにて1年間料理留学を経験し、2012年より在住。これまでの経験を活かし、現在はオンラインでの特定保健指導や食・栄養関係の記事監修などを行う。
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  • 更新日:

    2023年3月17日

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