ステーキを美味しく焼くコツ！肉汁を閉じ込めて上手に仕上げる

1. ステーキを美味しく焼く下準備のコツ

ステーキを美味しく焼く下準備を解説する。

冷凍のステーキ肉の場合は、あらかじめ冷蔵庫で解凍しておこう。これがステーキを美味しく焼くコツのひとつである。調理する半日前に冷凍庫から冷蔵庫に移し、低温でゆっくりと解凍すればステーキの旨みが逃げない。

また、ステーキを焼く30分くらい前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておくこともポイントのひとつ。室温に戻すことで、ステーキの中と表面の温度差がなくなって火が均一に通るからだ。

下味の塩こしょうを焼く直前にかけるのも、美味しく焼くコツである。塩をかけると、ステーキ内部の水分とともに旨み成分が表面に引き出される。とくに厚いところには多くかけ、薄いところには少なめにかけるのがポイントだ。もしくはステーキをめん棒で叩き、同じくらいの厚さにして塩をかける方法でもよい。

また、フライパンをしっかり熱くしておくことも大切だ。ステーキをのせたときに、ジュワッと音がする程度が目安だ。最初は強火で肉汁を閉じ込めるのも、美味しく焼くコツである。

ステーキを美味しく焼くには、火加減がポイントだ。

ステーキを焼く場合は、焼き過ぎに注意すべきだ。焼き過ぎると肉がかたくなり、食べ応えと味が落ちてしまう。強火で表面を焼き、焼き目が付いたら裏返して同じように焼く。何回も裏返さず、焼き目が付いたら火を止める。

続いて、焼き加減の目安を紹介する。

【レア】

まず、片面を強火で約30秒焼き、弱火にして約1分焼いて裏返す。裏返したら、強火で約30秒焼いて、さらに弱火で約1分焼く。箸やトングでさわり、やわらかな状態で火を止める。

【ミディアムレア】

まず、片面を強火で約1分焼き、弱火にして約1分焼いてから裏返す。裏返したら、強火で30秒焼いて、さらに弱火で約1分30秒～2分焼く。箸やトングでさわり、やわらかな状態で火を止める。

【ミディアム】

まず、片面を強火で約1分焼き、弱火にして約2分焼いてから裏返す。裏返したら、強火で約30秒焼き、さらに弱火で約2～3分焼く。箸やトングでさわり、弾力性のある状態で火を止める。

【ウェルダン】

まず、表面に肉汁が出るまで強火で焼き、裏返して強火のまま同じように焼く。あとは弱火にしてかたくなるまで焼けばOKだ。

ステーキを美味しく焼くコツは、焼いた後に余熱で仕上げることだ。具体的なやり方をみていこう。

ステーキを焼くコツは、焼き過ぎないことだ。焼き過ぎると肉がかたくなるうえ、食べ応えと味が落ちる。焼き終えたら肉をアルミホイルで包み、温かい状態で5分くらいそのままおくとよい。こうすると余熱で肉汁が閉じ込められるので、ジューシーなステーキに焼きあがる。

ステーキを美味しく焼くコツを紹介した。ステーキというと飲食店で食べるという人が多いだろうが、紹介したコツを押さえれば家庭のフライパンでも美味しいステーキに仕上がる。復習になるが、ステーキを美味しく焼くコツは、下準備と火の強さ、裏返す回数だ。

経歴：大学で栄養学を学び、大学院卒業後、医学関連出版社に就職。管理栄養士としての知識と医学雑誌の編集経験をもとに、オリひと食料理記事の監修に至る。