なめこの調理方法は簡単！すぐにできる下処理とおすすめ料理

1. なめこの下処理方法

なめこは、しいたけやしめじなど、ほかのきのことは異なる下処理が必要だ。それはぬめりがあるから。ここではなめこの詳しい下処理方法について解説していきたい。

なめこには袋入りのタイプと株がついたタイプが存在する。どちらであってもほかのきのこと違い、さっと洗う必要がある。これはほかのきのこにはないぬめりがあるからで、はらうだけでは汚れや不純物が落ちないからである。

袋入りならザルにあけて、株付きの場合は株を落としてバラしながらザルにあげて、さっと上から水をかけながら、軽く洗う。これで下処理は完了だ。

きのこは基本的に加熱調理が必要で、なめこも同じだ。ここではその理由について深掘りしていきたい。

なめこは水分量が多いこともあり、菌が繁殖しやすい。ほかのきのこ同様、必ず加熱調理をしていただくことが重要だ。

最悪の場合、食中毒になる危険性があるので、必ず加熱すること。和物に使う場合でもさっと茹でてから使うこと。

下処理と加熱方法を解説したところで、ここからはなめこのおすすめ料理をご紹介していこう。

なめこは冷凍保存も可能である。ここでは冷凍保存の方法について詳しく説明していこう。

冷凍する場合は、洗わずにそのまま冷凍するのが正解。袋入りのものは未開封であればそのまま、開封してある場合はジップ付きの袋に移して冷凍するといい。平たくするとぽきっと折りながら使える。株付きのものは株を外して、小房に分けてからジップ付きの袋に入れるといい。

使うときは双方、軽く水洗いしてから使う。完全解凍の必要はない。

なめこは独特のぬめりがあり、水分量が多めなので、使うときは軽く水洗いするとよい。たっぷりと食物繊維が含まれているので、洗いすぎないことが重要。さっと洗うのがコツである。使いきれない場合は、新鮮なうちに冷凍することをおすすめしたい。

経歴：調理学校を卒業と同時に調理師免許を取得。その後、カフェ、レストラン、居酒屋などさまざまな飲食店で調理業務やメニュー開発に携わる。現在は、過去の経験から得た知識を活かし、食に関する記事の監修を担当している。