玉ねぎの目利き知ってる？農家の井澤さんにインタビュー

生でも火を通しても美味しく食べられる、万能野菜の玉ねぎ。今回のインタビューで、玉ねぎにはとっておきの見極め方や保存方法があると教えていただきました。早速見ていきましょう！

スーパーで玉ねぎを買うときは、玉ねぎの頂点がぎゅっと閉まり、かたいものを選ぶことがポイントだそうです。この状態の玉ねぎは「玉締まりがいい」といわれ、新鮮で実が詰まっている傾向にあります。中身がすかすかの場合、可食部が少なかったり腐っていたりする可能性があるので注意が必要だそうです！
また、井澤さん曰く、サラダにして生で食べるときは玉ねぎの皮の色が薄いものを選ぶといいとのこと。皮の色が薄い玉ねぎは、収穫から時間が経っておらず新鮮なものが多いそうです。もちろん、この特徴は品種によって異なります。辛いと感じた場合は、生ではなく火を通して食べるのがおすすめとのことです！

玉ねぎの保存方法に悩む方もいるのではないでしょうか。常温・冷蔵・冷凍と各家庭によって異なると思いますが、新玉ねぎの場合は冷蔵庫での保存がおすすめ。新玉ねぎは水分が多いのが特徴で、傷がつくとそこから傷みやすくなるため、扱いに注意が必要だそうです。
また、北海道産の玉ねぎであれば、10度以下の環境では約1〜2ヶ月の保存が可能。温かい場所だと芽が出てくるので、必ず涼しい場所での保存を心がけてみてくださいね。

今回は井澤農園の井澤綾華さんに、新鮮な玉ねぎの見極め方と正しい保存方法についてお答えいただきました。ご紹介した方法を参考に、皆さんもぜひ試してみてくださいね！

井澤農園　井澤綾華さん

北海道にて生まれ育ち、食のプロフェッショナルを志し大学では栄養学を学ぶ。現在は夫である孝宏さんの農園をサポートしながら、料理研究家としても幅広く活躍している。

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