白菜あったらこれやって！？農家さんに聞いた漬け物の作り方が美味しそう過ぎる

投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2023年8月16日

今回は、岐阜県で農業と渓流ルアー作りの二足のわらじで活動されている酒向さんにお話を伺いました。酒向さんが手がける野菜は、早朝から地元の人々が行列を作り、すぐに完売してしまうものもあるのだとか。そんな人気のある野菜の中で注目したのは白菜！新鮮な白菜の選び方やおすすめの食べ方、漬物にする際の手順など詳しくご紹介します。

1. 新鮮な白菜を選ぶコツ

スーパーでカットされ販売されている白菜には、鮮度の見分け方があるのだとか。それはカット面が平らなもの！成長しすぎて丸くなっていないものが良いそうです。また、芯に水分がないものは乾燥傾向にあるため、みずみずしいものを選ぶのがポイント。葉っぱについていることのある黒い点はポリフェノールのため、健康によいとされていると仰っていました。

2. 酒向さんおすすめの食べ方

酒向さんがおすすめする白菜の食べ方は、味噌汁や漬物だそう。
また酒向さん一押しの食べ方は、お好み焼きのキャベツを白菜に変更すること。白菜の葉っぱの部分の水分量がポイントで、お好み焼きがさらに美味しくなることを教えてくださいました。

3. 白菜の漬物で楽しむ

白菜の漬物を作る時には、カブと一緒に浅漬けがおすすめだそうです。
漬物作りの下準備としては、岩塩（なければ普通の塩）であらかじめ水分を出しておくことがポイントで、漬物の素は一般的なものでよいそうです。コツは薄めの味付け。完成したら、すりおろした生姜と出汁醤油をかけて食べるとごはんのおかわりが止まらないほど美味しい仕上がりになるそうです。話を聞くだけでおなかがすいてきますね。