【アウトドアクッキング講座】達人から学ぶ！旨い炭火焼き鳥の作り方

アウトドアの達人登場！

炭火を使いこなす"週末ワイルドクッキング"

ワイルドクッキング講師
長谷部雅一　Masakazu Hasebe

アウトドアプロデューサー、ネイチャーインタープリター／有限会社ビーネイチャー取締役。2000年～2001年に世界一周の旅を実行。現在もロングトレイルや秘境を歩く旅人でありつつ、アウトドア関連の企画・運営、幼稚園や保育園の自然体験指導者教育、防災方面の業務を請け負っている。その他雑誌、テレビやラジオなど多数のメディアで活躍中。

撮影／銭田豊裕
文／田村十七男

1 具材を仕込む
2 串を打つ
3 焼く

1. 具材を仕込む

ねぎま

ねぎまに使う鶏の仕込みだ。鶏もも肉を程よくカットして、日本酒をかけて揉み込もう。同時に、白ネギも3cm程度の長さに切っておく。

豚バラミニトマト

ミニトマトを洗い、ヘタを取ってから豚バラに巻く。巻いた豚バラが1cm重なったあたりで切る。これを繰りかえす。

アスパラベーコン

アスパラをかためにゆでて、3cm程度に切る。アスパラにベーコンを巻く。アスパラを1周したらベーコンを切る。

たれ

たれ用の調味料をすべて鍋に投入して一煮立ちさせたら完成。お好みで擦ったニンニクを入れてもOKだ。他に、若鶏の手羽やししとうも準備しておこう。

2. 串を打つ

仕込みから焼きまで、子供でも上手に触れるよう幅広の竹串を用意しよう。串を長くすることでやけどを防ぐことができる。ねぎまは、鶏、ネギの順で串に刺す。具材を深く刺すと、焼く際に串を持つ部分が減ってヤケドする恐れがあるので注意が必要だ。
その他の具材も同様に串を打つのだが、若鶏の手羽とししとうは、串を2本使って串を打つようにしよう。