100均アイテムだけで「燻製」ができる！？方法やおすすめ食材を紹介

「燻製を作る」と聞くと難しく感じる方も多いだろう。しかし、事前に作り方を理解しておけば燻製作りはそう難しくない。まず、燻製には主に「熱燻法（ねっくんほう）」、「温燻法（おんくんほう）」、「冷燻法（れいくんほう）」の3つの調理法がある。冷燻法は下ごしらえや気温管理に手間がかかり、調理器具も大型の物が必要となるので上級者向けだ。今回は100均グッズなど低コストのアイテムを使って作れる熱燻法と温燻法の2つの調理法について紹介する。

熱燻法は燻製器の中を80℃から140℃の高温にし、食材をあぶりながら燻製する方法だ。温度管理が簡単で調理時間も10～60分程度と短いため、燻製作りが初めての方でも手軽に挑戦できる簡易燻煙法ともいえる。調理時間が短く保存向きではないが、食材に多くの水分が残るためジューシーな仕上がりになる。自宅のガスコンロなどを使う場合にはこちらの調理法がおすすめだ。

温燻法は最も一般的な調理法であり、燻製と言えばこの温燻法を指す事が多い。30～80℃ほどの温度で数時間から1日をかけて作った燻製は程よく水分が抜けて柔らかい仕上がりとなるだろう。下準備で使う塩も少なめなので、塩分に気を使う方にもおすすめだ。熱源を使用しないので、段ボールを使って簡易の燻製器を作成できる。キャンプやバーベキューなど外での調理に最適だろう。

次は実際に100均で購入できるアイテムを使った燻製器の作り方と調理法を紹介する。今回100均で購入するのは「ステンレスボウル」2つと丸い焼き網だ。ステンレスボウルに関しては自宅にあるものを使ってもいいが、燻製に使った調理器具は汚れは落ちても匂いが残ってしまうため燻製用として別途用意することをおすすめする。燻製に使うチップは100均でも購入できる。色々な種類のチップがあるので数種類買ってみてもいいだろう。多くの種類から選びたい場合は、近くのホームセンターやネット通販を利用しよう。
道具が揃ったらさっそく燻製の準備をする。1つめのステンレスボウルの中にアルミホイルを敷き、その上に好みのチップを一掴み（10ｇ程度）入れる。その上に焼き網を乗せ、燻製にしたい食材を並べよう。この時バランスを崩さないためにも食材は中心に置くように注意する。
その後、ステンレスボウルをガスコンロに乗せて、もう1つのステンレスボウルを蓋のように逆さに被せる。火を付けたら中火で1分、弱火で7分加熱し、火を止めて蓋を開けずに10分放置して完成だ。燻製はかなり煙がでるので基本的には屋外がよいが、もし室内で調理する場合はしっかりと換気を行おう。

最近では、食品を扱っている100均も多い。最後は100均で買える燻製におすすめの食材を紹介する。

ポテトチップスは燻製時間が短く、初心者には嬉しい食材だ。短時間でさっと香りづけすればワンランク上のスナックに変身するだろう。

むき甘栗も燻製におすすめの食材だ。栗の甘味にスモークの香りを追加すればさらにリッチな味わいとなり、ウイスキーなどとの相性も良い。

魚介類も燻製と相性が良い食材である。100均で購入できる商品の中で燻製にするならばソフト系のさきいかがおすすめだ。

ナッツ類は燻製することで余分な脂が落ちてよりヘルシーな味わいになる。ナッツの風味にスモークの香りが乗り、おやつからおつまみまでいろんなシーンで楽しめる。

最後に紹介するのが醤油だ。醤油をスモークすることで香りが付き一風変わった調味料となる。さまざまな料理に使えば、燻製のおいしさを感じられる料理が作れるだろう。