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バーベキューの醍醐味は串焼き!肉や野菜の選び方、切り方のコツ

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

監修者:管理栄養士 水島知美(みずしま ともみ)

2020年1月23日

バーベキューで串焼きを楽しむ人は多いだろう。串焼きは、串に刺した野菜や肉を豪快に焼き上げる醍醐味があり、バーベキューの人気料理だ。バーベキューで串焼きに使う食材は、新鮮で美味しい食材を選びたいが、意外と選び方は難しい。そこで串焼きにぴったりな肉や野菜の選び方などを紹介するので参考にしてほしい。

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1. バーベキューの串焼きでおすすめの野菜や肉の種類について

バーベキューにぴったりな肉や野菜が入手できれば、美味しい串焼きを味わえるだろう。ただ、バーベキューで串焼きを作ろうと考えたとき、どんな食材を選んだらよいか迷うこともある。バーベキューは肉や野菜を串に刺して焼くだけのシンプルな料理だけに、食材選びが重要だ。バーベキューで串焼きにおすすめの食材を紹介しよう。
  • 牛肉
  • 豚肉
  • 鶏肉
  • ナス
  • パプリカ
  • アスパラガス
  • ズッキーニ
  • マッシュルーム
紹介したおすすめ食材はスーパーなどで簡単に入手できるものだが、炭火で焼いた肉や野菜の串焼きは普段の食卓に出てこないような格別な美味しさがある。ぜひおすすめ食材を使って最高のバーベキューを楽しんでほしい。

2. バーベキューの串焼きで使う野菜や肉の選び方

バーベキューで串焼きにぴったりな食材は、牛肉をはじめ、豚肉、鶏肉、ナス、パプリカ、アスパラガス、ズッキーニ、マッシュルームだと紹介した。これらの野菜や肉はスーパーなどで常に販売されているが、鮮度の見分け方や、美味しい食材選びのポイントは意外と知られていない。そこで、野菜や肉の選び方を紹介していこう。

牛肉、豚肉、鶏肉

ドリップ(解凍時に肉から出た赤い汁)が出てしまっている肉は味が落ちているのでおすすめできない。ドリップが出ているということは、肉のうま味や栄養素が流れ出ていることになる。肉はバーベキューの串焼きでは欠かせない食材なのでいいものを選んでほしい。また茶色っぽく変色した肉は鮮度が落ちているので気をつけよう。

ナス

ナスは表面にハリがあり、つやつやしたものがよい。へたのとげが鋭いほど新鮮だ。バーベキューの串焼きでは定番といわれるほど人気の野菜だ。

パプリカ

パプリカは表面にハリやつやのあるものを選ぶといい。新鮮なパプリカはへたが緑色だ。パプリカは鮮やかで見た目にも美しいのでバーベキューに彩りをそえてくれるだろう。

アスパラガス

アスパラガスは穂先が締まっているものがよい。切り口は変色していないみずみずしいものを選びたい。まるごと串に刺して焼いたアスパラガスはインパクトがあり、色もキレイなので串焼きに欠かせない。

ズッキーニ

ズッキーニは、全体的に均一な太さになっているものがおすすめだ。大きすぎると味が落ちるといわれている。近年では鮮やかな黄色や、形もさまざまなものが販売されているので、いろいろ試してみるのもいいだろう。

マッシュルーム

マッシュルームのかさの表面はすべすべしており、肉厚でかさが開いていないものがおすすめだ。丸くころんとしたかわいらしい形もバーベキューの串焼きに欠かせない食材である。

紹介した肉や野菜の選び方を参考に、新鮮で美味しい食材を購入してほしい。

3. バーベキューの串焼きで準備した食材の切り方

バーベキューで準備した食材を下ごしらえするのは、なかなか手間であるが、この準備はとても大事な作業なのだ。とくに串焼き用の野菜は多くの種類を準備し、それぞれを包丁で丁寧に切る必要がある。その際、切り方には注意すべきポイントがある。

1本の串に肉と野菜を刺すと焼き上がり時間に差が出やすく、野菜は焼けたが肉は生焼け、といったことも起こりうる。つまり刺した食材の焼き時間が同じになるようカットサイズを調整することが大切だ。肉は火が通りやすいように薄切りにしたり、隠し包丁を入れたり、野菜は大きめに切るなどの工夫をしたい。難しいようであれば、肉と野菜は分けて焼いた方が安心だ。焼き方のコツをつかんでバーベキューを楽しんでほしい。

結論

バーベキューの串焼きで使う野菜や肉の選び方などを紹介した。串焼きはシンプルな料理だけに、新鮮な食材選びがとても大切である。同じ食材であっても鮮度が落ちていると味に大きな違いが出てしまうのだ。野菜の選び方はそれぞれポイントが異なるので、紹介した内容を参考に選んでほしい。

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