＜料理研究家がまるっと解決！＞Q,焼うどん作るときフライパンにくっつかないようにする方法は？→料理のプロの解決方法がすごすぎた

「根菜は水からゆでる。」というのが昔から言われている事ですね。 これは根菜は固くゆでるのに時間がかかり、その間に表面が崩れてしまわないようにするには水からじっくり茹でるといいよ～という事です。

なので根菜であっても薄く切って火が通りやすければ、表面が崩れないうちに中まで火が通るのでお湯からゆでても構わないわけです。

焼きうどんを作る際まず肉と野菜を炒めてそれからうどん玉を茹でずそのまま入れてソースなどで味付けして出来上りのはずなのですが麺がフライパンにこびりついてお皿に盛り付けるのに一苦労します。茹でないからこびりつくのではと思い、麺を茹でてからの再挑戦で焼きうどんを作ってみました。しかしそれでも麺がフライパンにこびりつき盛り付けに一苦労しました。麺がフライパンにこびりつかずに上手く作れるコツなどがあれば教えて欲しいです。

うどんは引っ付きますよね。 うどんがフライパンに引っ付く原因は粘りのあるでんぷんがうどんの表面にあるからです。 茹でうどんは触っても分かる通りべたっとしますので油が付いていない状態でフライパンに密着し、加熱されると粘りが増し引っ付きます。 湯でうどんの場合は一度洗ってぬめりをとれば始めのうちは引っ付きません。しかし過熱を続けると水分が減り粘りが増してきて引っ付きます。 対策としては茹でうどんは茹でずに表面を洗い、油をまぶしてから炒めると一番引っ付かない条件がそろいます。 あとは時間をかけすぎず、引っ付いてきたら終わりにしましょう。

今回の疑問解決はいかがでしたでしょうか？ 同じような悩みを持った方もいたと思うので、ぜひ参考にしてみてください！