包丁研ぎが大切な理由とは？研ぐコツやおすすめの研ぎ器を紹介

スパッと切れる包丁は気持ちがいいし料理も楽しくなる。だが、包丁研ぎを怠ると徐々にその切れ味は失われてしまう。包丁研ぎは、包丁にとっても料理をする方にとっても大切な作業だ。

包丁は、切るときにまな板にぶつかる衝撃で少しずつ刃が丸くなっていく。これが、切れ味が悪くなってしまう大きな原因だ。

包丁研ぎをせずにそのまま使い続けると、たとえば野菜などの繊維を「切る」のではなく「つぶす」ようになってしまう。玉ねぎを切っていて涙が出てくる方は、ただちに包丁研ぎをしたほうがいいだろう。

それに、包丁研ぎを怠ると刃が傷んでしまい、自分では修復しきれなくなってしまうこともある。長く使うためにも、包丁研ぎは大切な作業なのである。

包丁研ぎは大切だが、さすがに毎日のように研ぐ必要はないだろう。玉ねぎが目にしみるというのもひとつの目安だが、それ以外にも包丁研ぎのタイミングを知る術がある。

こうした状態は、包丁研ぎのタイミングだと思ってほしい。もちろん、これ以外でも「切れ味が落ちた」と感じるときは包丁研ぎをしよう。

なお、プラスチック製のまな板は切れ味が悪くなりやすいとされている。料理をする頻度にもよるが、2〜3カ月に1回は包丁研ぎをしておこう。

包丁研ぎには「砥石」を使う方法や「研ぎ器」を使う方法があるが、せっかく包丁研ぎをするならぜひ、砥石を使ったやり方を身につけておこう。ご家庭にもある、一般的なステンレス製の三徳包丁の研ぎ方を解説していく。

鋭い切れ味を取り戻したいと一生懸命研ぎたくなるかもしれない。だが包丁研ぎに力は不要だ。手元が狂い、刃でケガをするおそれもあるので注意しよう。

また、包丁の角度が立ちすぎていると刃が鋭角になりすぎてしまい、その後の取り扱いが難しくなってしまう。同時に、砥石に当てる角度がバラバラになると、刃を傷つけてしまう可能性があるので気をつけよう。

砥石にもいろいろな種類があるが、ご家庭で包丁研ぎをする分には中砥石で十分だ。砥石が吸水性の砥石だったときは、気泡が出なくなるまで20分ほど水に浸けて準備しておこう。ただし、砥石台が木製のものは水に浸けると変形などを起こすことがあるため注意したい。

濡らした布や雑巾などの上に砥石を置き、包丁研ぎの最中にずれてしまうのを防ごう。

以上が、ご家庭でできる砥石を使った包丁研ぎのやり方だ。カエリや砥石のカスなどは、その都度洗い流して砥石の表面を平坦に保とう。

最後に、おすすめの砥石と包丁研ぎ器を紹介する。できれば砥石を使った包丁研ぎをおすすめしたいが、不慣れな方はケガなどのリスクもあるため、研ぎ器を使うといいだろう。なお、包丁研ぎ器には「片刃用」「両刃用」などがある。お使いの包丁に合わせて選んでほしい。

リーズナブルながら、業務用と比べても遜色ない品質の砥石だ。初めて包丁研ぎにチャレンジするという方にもおすすめしたい。

たった1回、溝に通すだけで切れ味を取り戻せるという嬉しい包丁研ぎ器。片刃、両刃それぞれ専用のカートリッジが付属している。

一枚のステンレスを「折り紙」のように折り曲げて仕上げた、継ぎ目のない見た目が美しい包丁研ぎ器。片刃専用だ。

包丁研ぎは、やり始めるまでは面倒なイメージがあるかもしれないが、一度コツを覚えてしまえば簡単だ。スパッとした切れ味を取り戻せるだけでなく、包丁の寿命を延ばすことにもつながるので、身につけておいて損はないだろう。