秋に植える野菜で初心者におすすめの種類を紹介！育て方も徹底解説

秋に植える野菜には、ねぎや白菜などさまざまな種類がある。しかし、秋植え野菜の中には、育て方が難しい野菜も。ここでは、秋に植える野菜の中でも、初心者が育てやすいものを解説する。それぞれの植え付けや収穫の時期もあわせて紹介するので、参考にしてほしい。

ほうれん草は丈夫で、寒さにも比較的強い野菜だ。そのため、初心者でも育てやすい秋植え野菜のひとつとなっている。

植え付け時期：9～10月
収穫時期：10～11月

ブロッコリーも秋に植える野菜のひとつだ。脇芽が出てくるため、一株で大量に収穫できる。育苗は難しいが、苗からなら初心者でも育てやすい。選ぶ際は、茎が太く丈夫なものにするとよいだろう。

植え付け時期：8～9月
収穫時期：10～2月

大根は肥えていない土でも育ちやすい、丈夫な野菜だ。あまり手間がかからないので、初心者におすすめの秋植え野菜である。

植え付け時期：8～9月
収穫時期：11～12月

春菊は暑さが苦手だが、寒さには比較的強い野菜だ。そのため、秋に植えるのに最適な野菜となっている。病害虫にも強いため、初心者でも育てやすいだろう。

植え付け時期：9～10月中旬
収穫時期：11～1月

結球する野菜（白菜やレタスなど）の中で、初心者が最も育てやすいものとされている。ただし、育苗は難しいため、初心者は苗から育てるとよいだろう。

植え付け時期：9～10月
収穫時期：10～12月

秋に植える野菜の中には、プランターで簡単に育てられるものもある。ここでは、秋に植える野菜の中でも、とくにプランター栽培に適したものを紹介する。育て方や注意点もあわせて説明するので、参考にしてほしい。

春菊は小さなスペースで栽培できる野菜だ。そのため、プランターでの栽培にも最適である。

プランターでの育て方は、以下の通りだ。

必要なもの
・プランター
・培養土
・鉢底石

育て方
1．プランターの底に鉢底石を2cm程度敷き詰める
2．1に培養土を8分目程度まで入れる
3．種を1cm間隔でばらまく
4．3の上に土を薄くかける
5．発芽したら成長に応じて間引きや追肥を行う
6．20cmになったら摘心し、伸びた茎や葉を摘みながら収穫する

間引きは成長にあわせて、以下のタイミングで行おう。

・本葉2枚のとき：株間が2～3cmになるようにする。
・本葉4～5枚のとき：株間が5～6cmになるようにする。
・背丈10cmのとき：株間が15cmになるようにする。

注意点
・霜に当たらないようにする
春菊は霜に弱い。そのため、霜に当たらないように十分注意しよう。

・とう立ちすることがある
とう立ちとは、花芽のついた茎が出てくることを指す。とう立ちすると葉が固くなり味が落ちる可能性があるので、すぐに摘み取るようにしよう。

・乾燥に注意する
春菊は乾燥に弱い。そのため、こまめに水やりを行うことが大切だ。

ほうれん草も、プランター栽培に最適な野菜である。

ほうれん草の育て方は、以下の通りだ。

用意するもの
・プランター
・用土
・種
・湿った布
・ポリ袋
・寒冷紗または不織布
・肥料

方法
1．種を水の中に1日浸す
2．種を湿った布でくるみ、ポリ袋に入れる
3．冷蔵庫で2～3日間保存する
4．プランターに土を入れる
5．4にまき溝を作る
6．溝に種が重ならないようにまく
7．6の上に土をかぶせる
8．水をたっぷり与える
9．成長にあわせて間引きや追肥を行う
10．寒冷紗や不織布をかぶせて防寒する
11．草丈が25cm程度になったら収穫する

プランターに入れる土は、自分で作るか野菜用培養土を使うかの2通りだ。自分で作る場合は、赤玉土・腐葉土・バーミキュライトを6：2：1の割合で混ぜるとよいだろう。

ほうれん草は乾燥に弱い。そのため、土の表面が乾いてきたら水やりをするとよい。ただし、水の与えすぎは根腐れの原因にもなる。土が乾いていなければ、水やりはしないようにしよう。

間引きは、収穫までに3回行う必要がある。間引きのタイミングは、以下の通りだ。

1回目：本葉が1～2枚のときに行う。株間が2～3cm程度となるように、成長の悪い株を抜き取る。
2回目：草丈が5cm程度のときに行う。株間が5cm程度となるように間引こう。
3回目：草丈が8cm程度のときに行う。株間が8～10cm程度となるようにしよう。

追肥は、2、3回目の間引きのときに行うのがベストだ。間引き直後に、1ｍ2（平方メートル）あたり20～30gの肥料を株の列の間にまき、土と混ぜ合わせて株元に土寄せするとよいだろう。

注意点
・害虫に注意する
ほうれん草は、アブラムシやハダニ、ヨトウムシなどの害虫が発生しやすい。これらの虫は、葉を食べてほうれん草の成長を阻害する害虫である。見つけ次第、駆除するとよいだろう。

・病気に注意する
ほうれん草は、べと病や炭疽病が起こりやすい。べと病は、葉に淡黄色の斑点が出現し、葉裏にカビが生えるものだ。進行すると、株全体が一気に枯れてしまうこともある。症状が出始めたら、病斑のある葉などをすべて除去することが大切だ。

炭疽病は、葉や茎などに灰白色の斑点ができるものである。進行するにつれて、中心部が破れやすくなり、穴が開いてきてしまう。発病したことに気づいたら、早めに病斑のある部分を除去しよう。

カブも秋に植える野菜のひとつだ。カブは失敗することが少なく、栽培期間も短いため、初心者でも育てやすいとされている。

このカブもプランターでの栽培が最適だ。カブの育て方は、以下の通り。

必要なもの
・プランター
・用土
・カブの種

方法
1．プランターに用土を入れる
2．土に深さ1cm程度の溝を作る
3．2に1cm程度の間隔をあけながら種をまく
4．土を寄せて溝を埋める
5．水をたっぷり与える
6．成長に合わせて間引きや追肥をする
7．カブの直径が適度な大きさになったら収穫する

カブを育てる際の土は、自分で作ることが可能だ。自分で作る際は、赤玉土小粒：バーミキュライト：川砂＝6：3：2の割合で混ぜ合わせよう。作るのが面倒な方は、野菜用培養土を利用するとよい。

カブの間引きは収穫までに3回行う必要がある。間引きのタイミングは以下の通りだ。

1回目：本葉1～2枚のときに行う。株間が3cm程度となるように調整しよう。
2回目：本葉が5～6枚となった頃に行う。株間を6～7cm程度にするとよい。
3回目：根が1～2cmになったときに行う。株間を10～12cm程度となるようにしよう。

追肥は、2回目の間引きのタイミングで行うのが最適だ。株の列の間に20～30g/1ｍ2（平方メートル）の肥料を与えよう。肥料をまいたら土の表面と混ぜ合わせて、株元に土寄せするとよい。

収穫の時期は、カブの種類によって異なる。

小カブ：直径4～5cm
中カブ：直径8～10cm
大カブ：直径20～30cm

上記の大きさを満たしていれば収穫どきだ。直径を測定して収穫時期を見極めよう。

注意点
カブもほかの野菜と同様、病気や害虫に注意が必要だ。

カブは根こぶ病になりやすいとされている。根こぶ病とは、根にこぶができてしまう病気のことだ。土の養分や水分を吸収しづらくなることで、日中に葉がしおれ夕方に回復するのを繰り返す状態となる。

そのまま放置しておくと、ほかの株にもうつる可能性があるので、発病したら株を根っこから抜き取ろう。

カブに発生しやすい害虫には、アブラムシ・コナガ・ヨトウムシなどが挙げられる。葉を食べてカブの成長を阻害する害虫であるため、見つけたら除去することが大切だ。

秋に植える野菜には、庭へ直まきして育てられるものもある。ここからは、秋に植える野菜の中でも、庭への直まきで育てられる野菜を紹介する。

秋に植える野菜のひとつである大根は、庭へ直まきして育てるのが最適だ。育て方は以下の通り。

必要なもの
・大根の種
・苦土石灰
・防虫ネット

育て方
1．保水力、排水性に優れた土を探す
2．土の中の石や堆肥の塊などを取りながら、30cmほどよく耕す
3．2にコップ1杯/1ｍ2（平方メートル）の苦土石灰を混ぜる
4．幅60～70cm程度の畝を作る
5．株間が30cm程度となるように考えながら、1カ所に種を4～5粒まく
6．5の上から軽く土をかぶせ、たっぷりの水を与える
7．6の上から防虫ネットをかぶせる
8．成長にあわせて間引きや追肥を行う
9．立ち上がっている葉の先端が垂れてきたら収穫する

大根を育てる際は、保水力や排水性の優れた土を探すのが重要だ。根が障害物に触れると、股分かれしてしまうため、障害物となるもの（石・土や堆肥の塊など）を取り除きながら、よく耕そう。

間引きを行うタイミングは、以下の通りだ。

・1回目：子葉が完全に開いたときに行う。3本立ちにする。
・2回目：本葉が2～3枚のときに行う。生育が中くらいのものが残るように考えて、2本立ちにする。
・3回目：本葉が6～7枚のときに行う。一番元気のよいものを残し1本立ちにするとよい。

間引きは、大根の根を太らせるための重要なポイントである。タイミングを逃さないように、ハサミを使って株を切っていこう。

追肥は2、3回目の間引き後に行うのがおすすめだ。肥料が株自体にかからないように注意しながら、株の周りに一握り程度ばらまくとよいだろう。

水やりは発芽するまで毎日行うのがおすすめだ。発芽後は、多湿にならないように注意しながら水やりを行おう。

注意点
大根を育てる際に注意が必要なのは、以下の2点だ。

・害虫に気を付ける
大根の栽培時は、アオムシ・ヨトウムシ・キスジノミハムシなどの害虫がつく可能性がある。アオムシとヨトウムシは、大根の葉を食べてしまう虫で、キスジノミハムシは軟腐病の原因となる虫だ。

発芽時に薬剤を与えて予防するか、見つけたらすぐに駆除するとよいだろう。

・病気に注意する
大根は、萎黄病・軟腐病・べと病になる可能性がある。

・萎黄病：葉がしおれてきてしまう病気
・軟腐病：茎や根などが腐る病気
・べと病：葉に黄色い病斑ができたり、カビが生えたりする病気

多くの場合、病気の原因は多湿によるものだ。多湿にならないように十分注意して育てよう。

秋に植える野菜の一種である白菜は、庭への直まき栽培が最適だ。

育て方は以下の通り。

必要なもの
・白菜の種
・防虫ネット
・肥料

育て方
1．種をまく
2．発芽したら防虫ネットをかける
3．成長にあわせて間引きと追肥を行う
4．白菜の頭が固くしまっていたら収穫する

白菜の種をまくのは、9月上旬が最適だ。40～50cm程度間隔をあけつつ、1穴に5～6粒ずつ種をまこう。

間引きは収穫までに2回行う必要がある。間引きのタイミングは以下の通りだ。

1回目：本葉2～3枚のとき。
2回目：本葉5～6枚のとき。

本葉が2～3枚のときから間引き始め、本葉5～6枚のときに1本立ちにできるようにしよう。

白菜は外葉が成長しないと、結球が始まらない。そのため、こまめに追肥を行い、外葉が大きく育つようにしよう。外葉が15枚になる頃に、ようやく結球が始まる。雨が降る日以外は、水やりを欠かせず行おう。頭を押さえて固く締まっていたら収穫どきだ。外葉を開いて、頭を倒し根元から切り取ろう。

注意点
白菜もほかの野菜と同様、病気や害虫に注意が必要だ。

・起こりやすい病気
白菜は軟腐病や根こぶ病、白斑病になりやすいとされている。軟腐病は根や茎などが腐る病気のことで、根こぶ病は根にこぶができ、土からの栄養を吸収しづらくなる病気を指す。発病した際には、株ごと抜き取って処分するとよいだろう。

白斑病は、葉の表面に灰白色で水浸し状の斑点ができる病気だ。カビが原因で起こるとされている。発病したら、病斑のある葉をすべて取り除こう。

・発生しやすい害虫
白菜に発生しやすい害虫は、アオムシ・ダイコンハムシ・ヨトウムシの3種類だ。見つけたら、すぐに駆除しよう。

秋に植える野菜の中には、冬に収穫して食べられるものもある。ここからは、秋に植える野菜の中で冬に食べられるものを紹介する。育て方のポイントも紹介するので、参考にしてみてほしい。

鍋をするときに欠かせない白菜は、秋に植えて冬には収穫できる野菜だ。

品種によって向いている料理は異なる。どういった料理に使いたいかを考えた上で、品種を選ぶとより美味しく味わうことができるだろう。

育て方のポイント
・水はけのよい土を使う
・追肥をタイミングよく行う

秋に植える野菜であるブロッコリーは、冬の食卓で楽しめるものだ。鉄分やカルシウムなどが豊富に含まれているため、とくに妊婦さんにおすすめの食材である。

育て方のポイントは、以下の通りだ。

・水やりは控えめに行う
・肥料を与える

ブロッコリーは湿気が苦手な食材である。水やりをしすぎないように、十分注意しよう。ブロッコリーは栄養豊富な土が好みだ。そのため、肥料を与えて育てるとよいだろう。

チンゲン菜も冬に収穫時期を迎える野菜だ。クセが少ないため、炒め物やクリーム煮など、さまざまな料理に使える。

育て方のポイント
・土の表面が乾いてきたタイミングで水やりをする

チンゲン菜は乾燥に弱く、葉先が傷んでしまうことがある。土の表面が乾いてきた段階で、水を与えるとよいだろう。

秋に植える野菜のほうれん草も、冬に収穫できるものだ。和食から洋食まで幅広い料理に使える食材である。

育て方のポイント
・発芽後は適宜間引きをする
・最適な温度環境で育てる

ほうれん草は、発芽後に適宜間引きをすることで、キレイに育てられる。気温15～20℃程度の環境でないと発芽しないので、育てる際は温度に気を付けよう。