正しいまな板の掃除方法！雑菌を防ぐ洗い方・消毒方法とは？

まな板を毎日使っていると、どうしても包丁による傷がたくさんついてしまう。まな板の傷には汚れがとてもつきやすく、汚れをそのままにしておくと、あっというまに雑菌が繁殖してしまう恐れがある。とくに魚や肉を切った後に残る雑菌は、食中毒の原因にもなりかねないので注意が必要だ。

しかし、傷をつけないようにまな板を使うことは難しい。また、きれいに洗ったつもりでも、まな板の傷に入り込んだ雑菌をすべて取り除くのは容易ではない。そこで欠かせないのが、正しくまな板を洗い、しっかりと消毒することである。

まずは、基本的なまな板の掃除の手順を確認してみよう。

1．汚れを水またはぬるま湯でさっと洗い流す
2．食器用中性洗剤を使用し、スポンジで丁寧に洗う
3．流水でしっかりとすすぐ
4．殺菌消毒する
5．よく乾燥させる

まな板は使うたび、このような手順でしっかりと洗うようにしよう。また、汚れをスポンジで洗い流し、しっかりとすすいだあとに行う「殺菌消毒」だが、これにはいくつかの方法があるので順に紹介しよう。

1．まな板をきれいに洗った後、しっかりと水分をふきとる
2．除菌ができる食器用洗剤の原液（大さじ1/2ほど）を、まんべんなく塗り広げる
3．約20分おいてから、しっかりと水で洗い流す

1．シンクや洗い桶に水をはり、キッチン用漂白剤を入れる
2．その中にまな板を長時間浸けおきする。
3．その後、しっかりと水で洗い流す
寝る前に浸け置きして、朝、洗い流す方法がおすすめだ。

1．まな板にキッチン用漂白剤を塗り広げ、表面をラップで覆う。
2．1時間ほど覆っておいたら、しっかりと水で洗い流す

きれいに洗ったまな板全体に熱湯をかける

この中では「熱湯消毒」が一番手軽にできる消毒方法だが、一つ注意点がある。熱湯消毒を行う場合は、必ずまな板の汚れをしっかりと落としてからするようにしよう。肉や魚のタンパク質の汚れがついたまま熱湯をかけてしまうと、タンパク質が固まって汚れが落ちにくくなってしまうのだ。

まな板を清潔に使い続けるためには、手軽にできる熱湯消毒を毎日行って、週に一度くらいは漂白剤で除菌するという方法をおすすめしたい。

きれいに洗い、消毒まですませたまな板も、水分がついたまま放置しておくと、またすぐに雑菌がついてしまうので油断できない。仕上げの「乾燥」もしっかりと行いたい。

まな板を洗った後は、清潔な布巾でしっかりと水分をふき取り、風通しのよいところに立てかけてよく乾燥させよう。しっかりと乾燥させることで、カビや雑菌の繁殖を防ぐのだ。