セラミック包丁が刃こぼれしやすい理由は？長所と短所、おすすめ紹介

まずはセラミック包丁の特徴とステンレス包丁との違いを覚えよう。

セラミック包丁とは、その名の通り刃の部分にセラミックが使用されている包丁のことだ。セラミック包丁の最大の特徴といえば切れ味のよさだが、そもそもセラミックという素材がどのようなものかご存知だろうか？

セラミックは陶器に分類される。金属製の包丁よりも軽量で、長時間使用しても腕に負担がかからず、疲れにくいというメリットがある。またその切れ味のよさから、トマトやタマネギなども形を崩さず、きれいにスパスパと切ることができる。さらに、金属製の包丁のように金属臭が食材につくこともないので、刺身や肉のスライスにも向いている。セラミック包丁は、酸やアルカリにも強いので、レモンやオレンジなどのフルーツを切っても錆びることがなく、メンテナンスも簡単だ。

ステンレスといえば、多くの調理器具に使用されている金属で、馴染み深い方も多いのではないだろうか。そもそもステンレスとは金属の一種で、非常に硬く、そして錆びにくいという特徴を持っている。また鋼包丁などよりも金属臭が食材に付きづらく、とても使い勝手がよい。

ステンレスという素材は弾性もあるので、多少の衝撃にも強く、刃が欠けづらいというメリットもある。大きな食材や硬い食材を切るのにも最適な包丁だ。刃が欠けづらく、硬い素材であるため、切れ味が落ちてきた際には砥石や研ぎ器を使えば、簡単に切れ味を復活させることができる。そのためお手入れも簡単で、オールマイティに使える包丁だと言える。

セラミック包丁のメリットを述べたが、弱点もあることも理解しておきたい。

セラミック包丁の刃は陶器のため、衝撃に弱く、欠けやすいという弱点がある。また弾性が乏しいため、硬い食材が苦手だ。無理に硬い食材を切ろうとすると、刃こぼれしたり、刃が折れてしまったりすることがある。とくにカボチャやトウモロコシなどの硬い食材を切ることは避けた方がよい。

セラミック包丁は、ステンレス包丁のように全ての食材にオールマイティに使える訳ではないことがわかった。では、どのような場面でセラミック包丁が活躍するのか考えてみよう。セラミック包丁の特徴は何と言っても、切れ味のよさだ。フルーツやサラダ用の野菜をきれいにカットしたいときなど、形を崩さず切ることができる。さらに金属臭が食材につくこともないので、刺身や肉のスライスにも向いている。このように、セラミック包丁の長所を活かして調理をすれば、料理の幅も広がるだろう。

セラミック包丁が大きく欠けてしまった場合は、無理に使用せずに、処分することをおすすめする。一度かけてしまった部分は角張っているため、そのまま使用していると、そこからさらに小さく欠けてしまうこともある。食材を切っている際に刃こぼれに気づかず、欠けた刃を飲み込んでしまう危険性もあるため、注意が必要だ。安全に料理をするためにも、刃こぼれしたセラミック包丁をそのまま使用するのは控えよう。

セラミック包丁の日々のお手入れと、切れ味を復活させる方法を紹介する。

セラミック包丁は傷みにくい。そのため、基本的には毎日使用後に洗うだけでOKだ。ただし、傷みにくいとはいえ消耗品だ。使い続ければやがて切れ味が悪くなることがある。

セラミック包丁は基本的には切れ味が落ちにくいため、砥石や研ぎ器で研ぐ必要がないと言われている。また、セラミックは金属ではないため、一般的な金属用の包丁研ぎ器は使用することができない。無理に研ごうとすると、刃こぼれや破損の原因となるので注意しよう。しかし、お伝えしたように使用していくうえでどうしても摩耗し、切れ味が悪くなってしまうこともある。その場合は、セラミック専用の包丁研ぎ器でメンテナンスしよう。

セラミック包丁は、専用の包丁研ぎ器でメンテナンスすることで切れ味を復活させることができる。セラミック包丁専用の包丁研ぎ器とは「ダイヤモンドシャープナー」だ。

ダイヤモンドシャープナーとは、ダイヤモンド砥石が使われている包丁研ぎ器のことをいう。小さなダイヤモンドの砥石が作用し、包丁を研磨して、切れ味を取り戻す仕組みとなっている。ダイヤモンドシャープナーは据え置きタイプや電動タイプ、スティックタイプなど、さまざまな種類が販売されている。自分の用途に合った商品を購入しよう。

最後に、おすすめのセラミック包丁とダイヤモンドシャープナーを紹介しよう。各メーカーからさまざまなセラミック包丁が発売されているが、それぞれ特徴が異なるためじっくり選ぶことが大切だ。

高圧・高密度製造法を用いて作られたセラミック包丁だ。優れた耐摩耗性を備えている。永切れ（切れ味が長持ちすること）能力56mとセラミック包丁界でもトップクラスだ。

日常使いにピッタリなのがこちらのセラミック包丁だろう。濡れた手でも滑りにくいようにハンドル部分にはラバー塗装が施されている。

握りやすいハンドルに、食材の切りやすさを追求した刃の形など、トータルバランスに優れているセラミック包丁がこちら。食洗機や漂白除菌もOKだ。

電動パワーとダイヤモンド砥石の合わせ技で力を込めずに手軽にセラミック包丁が研げる。研磨角度が一定に保てるナイフガイドスロット付きだ。ただし適合するメーカーなどがある可能性も踏まえ、購入前にお使いのセラミック包丁に合うかどうか確認してほしい。

セラミック包丁は、その長所と短所を理解し、上手に使いこなすことによって、切れ味を長持ちさせることができる。さらにダイヤモンドシャープナーを使えば、摩耗して切れ味の落ちたセラミック包丁も復活させることができる。セラミック包丁の長所を活かしながら賢く使うことで、料理の腕に磨きをかけよう。