開封したら5日以内に「食べないと危険」な食べ物は…→賞味期限内でも細菌が繁殖する可能性が（汗）

市販のソーセージは3週間程度が賞味期限で、加熱殺菌されているため通常の肉類よりも長持ちします。
ただし、手作りや生ウインナーは開封後は5日程度で食べ切ることが望ましいです。

未開封状態だったり、適切な保存方法を守れば、1ヶ月以上持つこともありますが...一度開封すると細菌の繁殖リスクが高まってしまいます。

賞味期限は『品質が保たれる期間』を意味し、期限が過ぎてもすぐには腐らないことが多いです。
期限が切れた後も食べられるかは色やにおいで判断し、変色や異臭があれば食べない方がいいでしょう。

期限切れでも食べる場合は加熱してからのほうがより安全です。

・基本は冷蔵保存
ソーセージは基本的に冷蔵で保存しましょう。
購入時の袋が膨らんでいるのは鮮度保持のためなのでそのまま冷蔵庫に入れておくのがベストです。

・冷凍で長持ちさせる
長期保存を考えるなら冷凍保存がオススメですが、風味や食感が劣化する可能性があります。

冷凍により3ヶ月程度保存可能ですが、解凍時に水分が出てしまったり、味が劣化してしまう可能性もあります。
食べきれない分はなるべく空気を遮断するように冷凍保存しましょう。

結論としては、ソーセージは冷蔵での保存が基本です。
開封後は早めに消費することが大切で、冷凍保存する際は上手に保存してみましょう。