旬の「菜の花」そのまま茹でてる人、損してるかも！？圧倒的にウマくなるポイントは＜下茹で＞にあった…！

菜の花を調理するときには『下茹で』が重要です。

まず沸騰したお湯に菜の花を入れる前に、1～2％程度の塩を加えます。
これにより、緑黄色野菜に含まれるクロロフィルという成分を安定させ、劣化と酸化をゆるやかにします。

菜の花を沸騰した湯に加え、30秒から1分程度茹でましょう。
やわらかくしたい場合は、1分程度を目安に茹でると丁度いいです。

茹で終わったら冷水にさらしましょう。
冷水にさらすことで鮮やかな緑色と豊富な栄養素を残したまま、食感を損なわずに仕上げることができます。

菜の花を使った料理には、以下のようなバリエーションがあります。

・おひたし
下茹でした菜の花をだし醤油で味付けし、シンプルに楽しむ。

・てんぷら
ほろ苦い菜の花をてんぷらにすると、甘みが引き立ちます。

・からし和え
からしがアクセントになり、風味豊かな一品に。

・パスタ
にんにくやベーコンと合わせたペペロンチーノなど、菜の花を使うと彩り豊かなパスタになります。

菜の花の調理は『下茹で』がポイントです。
今回紹介した方法を参考にして春の訪れと言われる菜の花を味わい尽くしてみてはいかがでしょうか。