家で作る『サラダ』がしなしなでマズイ（汗）→知らないと損する！ひと手間でワンランク上がる『下処理方法』って？

冷水に浸すことで野菜の細胞内に水分が入り、シャキッとした歯ごたえを保ちます。
特に夏場には野菜のみずみずしさをより感じられるように冷水に浸す方法が有効です。

ただし、レタスやキャベツのビタミンや旨みは水溶性のものが多いので、切ってから水に浸すと流れ出てしまいます。
そのため小さく切る前の大きな状態のときに冷水に浸すといいでしょう。

濡らしたキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫で冷やす方法も有効です。

じゃがいもやなすなどの食材は切り口が空気に触れることで酸化して変色してしまいます。
冷水に浸すことで断面が酸素にさらされず、変色を防ぐことができるのです。

また、食材によっては薄い塩水や酢水に浸しても変色を抑制する効果があります。
ごぼうやレンコンは、薄い酢水もしくは1％の塩水に浸しましょう。

じゃがいもは切ったそばから水の中に入れていき、水を2～3回変えてでんぷんを洗い流しましょう。
なすは種のところから変色していくので、切った端から水に浸けると変色を防ぐことができます。

食材を水に浸すことは、シャキッとした食感の維持や褐変の防止など、料理の品質を高めるために欠かせない工程です。
食材ごとの特性を理解し、適切な方法で水に浸すことが美味しい料理を作るコツのひとつです。