炊いた”ご飯”、気を付けないと危険…！？食中毒の原因になる『気を付けるべき』ポイントって→「そうだったの！？」

ご飯を常温で保存する際の最大のリスクは、セレウス菌による食中毒です。
この菌はご飯の表面に付着しやすく、適度な温度と湿度があれば急速に繁殖してしまいます。

とくに問題となるのは、セレウス菌が発生させる毒素であり、これは加熱しても分解されにくい性質を持っています。
そのため、一度増殖してしまったご飯は再加熱しても食中毒のリスクを完全に除去することができないのです。

季節によって常温の定義が異なり、夏場の常温は特に危険性が高まります。

高温多湿の環境は細菌の増殖に適しており、わずか半日で危険なレベルに達することもあるんです。
対照的に、冬場は低温であるため細菌の増殖速度が遅くなり、リスクは相対的に低くなりますが...。

それでも24時間を目安にするべきであり、可能な限り早く消費または冷蔵保存することをオススメします。

ご飯を一晩常温で放置してしまった場合は...そのご飯を食べることはオススメできません。
特にラップをしている場合は内部の湿度が高く保たれるため、細菌の増殖が促進されてしまいます。

見た目や臭いで腐敗を判断することも困難であり、見た目が正常でも細菌が繁殖している可能性があるため、リスクを避けるためにもそのまま廃棄するのが賢明かもしれません。

ご飯の常温保存は避けるべきであり、保存が必要な場合は速やかに冷蔵または冷凍保存するべきです。
万が一常温で長時間放置してしまったご飯は、食中毒のリスクを避けるためにも食べないようにしましょう。