買った“トレイ”のまま冷凍庫に入れてはいけない食材って！？→それ『雑菌繁殖と臭くなる原因』だった（汗）

ほとんどのトレイは、発泡スチロールでできています。
発泡スチロールは熱伝導率が非常に低いのでトレイに乗せたまま冷凍すると、完全に冷凍するまでに時間がかかってしまいます。

冷凍に時間がかかると肉や魚の細胞に含まれる水分が膨張して、細胞壁を壊してしまうのです。
細胞壁が壊れると食感や風味が変わってしまい、劣化の原因となってしまいます。

スーパーで売られている肉のスライスや魚の切り身は、見栄えをよくするためにキレイに並べられています。
ということは肉と肉、魚と魚の間に隙間ができていて、空気に触れる面積が大きくなり酸化の原因となってしまいます。

酸化を防ぐためにはトレイから取り出し、空気を抜きながらしっかりと包み直してから冷凍する必要があります。

少し時間がたった肉や魚のトレイを傾けると、赤っぽい汁が出ていることがあります。
これは「ドリップ」と言われるもので、肉や魚から出た水分です。

多くのトレイにはドリップを防ぐために、吸水シートが敷いてありますがそのまま冷凍しているとドリップを吸った吸水シートが原因で、生臭さや雑菌の繁殖の原因となってしまいます。

そのため、必ずドリップは拭き取って冷凍するのが鉄則ともいえます。

トレイのまま冷凍してしまうと、解凍が不便で、使いたい分量だけを取り出すことが難しくなります。
全部を解凍してしまうと、風味が損なわれるうえ、さらに再冷凍などで保存してしまうと、それだけ食中毒のリスクも高まります。

買ってきた生鮮食品を冷凍する場合には、トレイから出して冷凍保存するのがオススメです。
今回紹介したポイントを押さえて上手に冷凍保存すれば、おいしく節約することができますよ。