「白菜」冷蔵庫に入れるのちょっと待って！⇒実は”そのまま”はダメ！？【長持ちする正しい保存方法】を伝授

① 見た目の変化
白菜が腐り始めると、葉に黒ずみや変色が見られることがあります。特に、全体が茶色や黒色に変色したり、芯の部分から粘り気のある汁が出ていたりする場合は、腐敗が進行している証拠です。また、カビが生えている場合は食べずに処分しましょう。

② 臭いの変化
腐った白菜は、鼻をつくような強い酸っぱい臭いを放ちます。白菜には「ジメチルジスルフィド」という成分が含まれており、発酵すると漬物のような香りが出ることがあります。ただし、腐敗臭とは異なります。明らかに不快な臭いがする場合は、食べるのを避けましょう。

③ 味の変化
腐った白菜は、強い酸味や舌がピリピリする刺激を伴うことがあります。違和感を覚えた場合は、すぐに口から出し、食べるのをやめましょう。

① 黒や茶色の斑点がある場合
白菜の葉に黒や茶色の小さな斑点が現れることがあります。これはポリフェノールが原因であり、腐敗ではなく生理的な変化なので問題なく食べられます。

② 漬物のような臭いがする場合
白菜には酸っぱい臭いの成分が含まれており、発酵によって漬物のような匂いが出ることがあります。この場合は問題なく食べられますが、見た目の変色やカビの有無もあわせて判断しましょう。

③ 強い苦みがある場合
白菜の苦みは、肥料の影響や品種の特性によるものです。特にアブラナ科の植物に含まれる「イソチオシアネート」という成分が影響していることがありますが、食べても問題ありません。

④ 葉が変色している場合
白菜は寒さや乾燥の影響で葉の縁が茶色くなることがあります。この場合、変色部分を取り除けば食べられます。ただし、葉全体が変色していたり異臭がしたりする場合は、腐敗が進んでいる可能性があるため注意しましょう。

白菜は旬の冬（11～2月）より、3～10月のものの方が腐りやすい傾向があります。これは、通常とは異なる栽培方法で育てられたため、保存性が低いためです。

また、カットした白菜は切り口から酸化しやすく、水分が蒸発することで傷みが早まります。
適切に保存しないと数日で腐ることも。できるだけ早めに使い切りましょう。

① まるごと保存する場合
白菜を一玉そのまま保存する場合は、以下の方法がおすすめです。

・芯を取り除く：または、芯にV字の切り込みを入れる
・キッチンペーパーと新聞紙で包む：乾燥を防ぐため
・芯を下にして涼しい場所で立てて保存：冷蔵庫の野菜室が最適

この方法で保存すれば、3～4週間は鮮度を保つことができます。

② カットされた白菜を保存する場合
カットされた白菜は傷みやすいため、密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。目安として、2～3日以内に使い切るのが理想です。

また、長期間保存したい場合は、冷凍保存も可能です。

・生のまま：使いやすい大きさに切り、密閉袋に入れて冷凍（保存期間：約1か月）
・茹でてから冷凍：さっと茹でて水気をしっかり切り、冷凍（保存期間：約1か月）

冷凍した白菜を使う際は、解凍せずにそのまま調理すると美味しく食べられます。

白菜は水分が多く腐りやすいですが、適切に保存すれば長持ちします。
白菜を無駄なく美味しく食べるために、ぜひこれらのポイントを試してみてください！