おうちの『唐揚げ』がもっと美味しくなる！下味に仕込むべき【秘密の調味料】を大公開

■一般的な下味
唐揚げの定番の下味には、以下のような調味料がよく使われています。
・酒
・にんにく
・しょうが
・しょうゆ
・塩こしょう

一般的な下味には「しょうゆ味」と「塩味」の2パターンがあります。
しょうゆ味の場合は、しょうゆをベースに、酒・にんにく・しょうがなどを加えて漬け込みます。

塩味にしたい場合は塩こしょうを基本に、酒やにんにく・しょうがを加えると、香りやうまみが引き立ちます。
どちらも家にある調味料だけで手軽に作れるのが魅力です。

■アレンジした下味
少し変化をつけたいときにおすすめの調味料はこちらです。
・マヨネーズ
・塩こうじ
・白だし
・塩昆布
・チリパウダー
・カレー粉

まろやかな味わいを楽しみたいときは、白だし・マヨネーズ・塩こうじで漬けこむのがおすすめです。

スパイシーな風味が好みの方には、チリパウダーやカレー粉を使った下味もピッタリです。
これらの調味料は塩こしょうや酒と合わせて使えば、奥深い味に仕上がりますよ。

■漬け込み方
まずは、食べやすく切った鶏肉を密閉できる袋やボウルに入れます。
そこに調味料を加え、全体にしっかりとなじませるようにもみ込みましょう。
袋を使えば、手が汚れにくく洗いものも減るのでとても便利です。
調味料が鶏肉全体にしっかりと染み込むように、ていねいに下ごしらえするのがポイント！

■時間と仕上がり
下味をつける時間は、だいたい15〜20分程度が目安です。
冷蔵庫で味をなじませながら置いておきましょう。
長時間漬けすぎると、肉の水分が抜けてかたくなったり、味が濃くなりすぎたりすることがあります。
長時間漬けたい場合は、調味料を少なめにして、全体のバランスを調整するのがコツです。

下味をつけた唐揚げを、あとで調理できるように保存しておく方法もご紹介します。

■保存の仕方と解凍方法
唐揚げを作る予定があるときは、下味をつけた状態で冷凍保存しておくと便利です。
鶏肉をカットして下味をつけたら、密閉できる保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫へ入れましょう。
冷凍することで漬け込み時間が自然と長くなるため、下味はやや控えめにしておくとちょうどよく仕上がります。

解凍するときは、前日の夜から冷蔵庫に移して自然解凍するのが理想です。
急ぐ場合は、電子レンジの解凍モードを使ってもOKです。

小分けにして冷凍しておけば、必要な分だけ取り出して調理できるので、お弁当や夕飯の準備がぐんとラクになります。

調味料を変えるだけで、まったく異なる味わいになるのが唐揚げの魅力です。
今回紹介したポイントを参考に、自分好みの唐揚げを見つけてみてはいかがでしょうか。