【炊き込みご飯】の絶対に失敗しないコツは！？⇒知っておくと助かる“復活テク”も伝授♪

◾️調味料の水分を計算に入れる
炊き込みごはんには、醤油やみりん、酒などの液体調味料を使います。
これらは単なる味付け用ではなく、水分としても加味する必要があります。
普段の炊飯時の水量に調味料をそのまま足してしまうと、仕上がりが水っぽくなってしまうのです。
調味料を使う分、その分の水を引いて調整するよう心がけましょう。

◾️具材の水分量に注意する
一般的な炊き込みごはんでは、きのこや鶏肉、ごぼうなどが使われることが多く、過剰な水分は出にくいですが、大根など水分が多い食材を使う場合は注意が必要です。
水は炊飯器のメモリよりも少なめに調整し、具材から出る水分を考慮して炊きましょう。

◾️具材は最後にのせるのが基本
炊飯器に入れる順序はとても大事です。最初に水を切った米を入れ、次に調味料を加えます。
そして、メモリに合わせて出汁や水を足し、最後に具材をのせましょう。
先に具材を入れてしまうと、水位が見えづらくなり、水加減の調整が難しくなるので注意しましょう。

◾️炊飯器で再加熱する
炊きあがった炊き込みごはんが芯のある固さの場合、炊飯器に戻して再加熱する方法があります。
1合につき約50ccの水を加え、全体を軽く混ぜたうえで再度炊飯（または保温で加熱）しましょう。
水分が行き渡り、ふっくらとした仕上がりになります。

◾️電子レンジを活用する
食べる分だけ柔らかくしたい場合は、電子レンジを使うのがおすすめです。
耐熱皿に炊き込みごはんを盛り、水を少量ふりかけ、ラップをして加熱します。
全体がしっとり温まったら食べ頃です。忙しいときにも手軽にできるので覚えておきましょう。

◾️電子レンジで水分を飛ばす
炊き込みごはんがべちゃべちゃになってしまった場合、食べる分だけを茶碗に取り分け、ラップをせずに電子レンジで1分半ほど加熱します。
余分な水分が飛び、ちょうどよい食感になります。
まだ水気が多い場合は、30秒ずつ追加加熱して調整してください。

◾️アレンジ料理にリメイクする
水気が多すぎて修正できないときは、思い切って別の料理にアレンジしましょう。
例えば、鍋に移して具材や出汁を加え、雑炊にするのもおすすめです。
また、炊き込みごはんの水気をよく切ってから炒めれば、チャーハンとしても美味しくアレンジできます。

◾️雑炊にアレンジ
炊き込みごはんは炊き上がるまで味見ができないため、濃くなってしまうことがあります。
その場合は雑炊にリメイクするのが手軽です。
もともと味がついているので、溶き卵やネギを足すだけで彩りも味わいも豊かになります。

◾️卵かけごはん風に食べる
炊き込みごはんに生卵をのせれば、卵かけごはん風に味がまろやかになります。
仕上げに刻み海苔や白ごまを散らせば、見た目も豪華で食欲をそそる一品になります。

炊き込みごはんは水加減の調整が美味しさのカギを握りますが、万が一失敗してしまっても、さまざまなリカバリー法があります。
うまく作れなかったときは、雑炊やチャーハンなどへのリメイクで新たな楽しみ方を見つけてください。
ぜひ水加減のコツをつかみながら、自分好みの炊き込みごはんに挑戦してみてくださいね。