『豚こま肉』焼くと硬くてガッカリ…（涙）⇒“たったひと手間”で劇的に柔らかくなる【簡単テクニック】を伝授

◾️タンパク質の変性がカギ
豚こま肉は豚肉を加工する際に出るさまざまな部位の切れ端です。
そのため、柔らかい部分もあれば筋が多い部分も混じっています。
加熱によって肉が硬くなる主な理由は、タンパク質が熱で変性し、繊維状に固まるからです。
これは豚こまに限らず、肉全般に共通する現象です。

◾️解凍の仕方も重要
冷凍した豚こま肉を使う場合、急速解凍すると肉質が傷み、硬さの原因になります。
冷蔵庫に移して時間をかけて解凍したり、電子レンジの解凍モードを使用するなど、急がず丁寧に解凍することが大切です。

◾️玉ねぎに漬け込む
玉ねぎに含まれる「プロテアーゼ」というたんぱく質分解酵素は、肉を柔らかくする働きがあります。
すりおろした玉ねぎに豚こま肉を30分ほど漬け込むと、加熱後も柔らかく仕上がります。

◾️片栗粉をまぶして水分キープ
片栗粉を軽くまぶすことで、豚こま肉の表面がコーティングされ、加熱中の水分流出を防げます。
この一手間で、しっとりとした食感が楽しめるようになります。

◾️叩いて繊維を断ち切る
特別な道具がなくても、瓶の底などを使って肉を軽く叩けば、繊維がほぐれて柔らかさが増します。
力を入れすぎず、表面を軽くたたく程度で十分です。

◾️砂糖を揉み込む
砂糖には肉のタンパク質に水分を引き寄せる働きがあります。
下味をつける段階で砂糖を少量加えて揉み込むと、焼き上がりが格段に柔らかくなります。

◾️強火を避けてじっくり調理
豚こま肉は強火で一気に焼くと肉汁が逃げやすく、結果的に硬くなってしまいます。
弱火～中火でじっくり火を通すことで、しっとりとした食感を維持できます。

◾️調味料は最後に入れる
醤油や味噌は、早めに入れると塩分の作用で肉の水分が抜けやすくなります。
調味料は調理の最後に入れることで、風味を保ちながら肉を柔らかく仕上げることができます。

豚こま肉は、少しの工夫で驚くほど柔らかく美味しく仕上げることができます。
特別な道具や材料は必要なく、家庭で簡単に試せる方法ばかりです。ぜひ日々の食卓で今回紹介したポイントを取り入れて、家族みんなが笑顔になる美味しい豚こま料理を作ってみてくださいね。