オクラが黒く変色！？コレって食べても大丈夫…？⇒意外と知らない原因と見分け方を徹底解説！

スーパーでオクラを手に取ったとき「一部が黒くなってる...傷んでるのかな？」と心配になることはありませんか？
実はオクラは、寒さが苦手な野菜です。

アフリカ原産で、温かい環境を好むため、低い温度に長時間さらされると「低温障害」を起こし、黒く変色してしまうことがあります。

この変色は、輸送中や店頭での冷えすぎが原因のことが多く、必ずしも傷んでいるわけではありません。
ただし、冷えていないのに黒くなってきた場合は、傷みのサインかもしれませんので、注意してください。

外側が少し黒くなっていても、黒い部分のまわりに「ぬめり」「嫌なにおい」「ぶよぶよした感触」がなければ、食べても問題ないとされています。

ただ、色が気になる場合は、黒い部分を切り落としてから調理するといいでしょう。
見た目を大事にしたいサラダや和え物には、このひと手間を加えると安心です。

一方で、中まで黒く変色している場合は要注意です。
オクラの中には白い種が入っている空洞がありますが、そこまで黒くなっていたら傷んでいる証拠ですので、食べずに処分してください。

オクラを黒くしないための方法を知りたい方のために、オクラを新鮮なまま保つ保存方法を2つ紹介します。

【冷蔵保存】
野菜室に入れることで冷えすぎを防げます。
冷蔵庫の中でも野菜室は少し温度が高めで、オクラにはちょうどいい環境です。

ポリ袋に入れて保存すれば、乾燥も防げてより長持ちしますよ。

【冷凍保存】
すぐに使わないときは冷凍がおすすめです。
生のままでも、さっと茹でてからでも冷凍できます。

■生のまま冷凍する場合
①塩をふってこすり、産毛を取り除きます。
②ガク（ヘタのまわり）を取ります。
③密閉袋に入れて冷凍庫へ。

■茹でてから冷凍する場合
①こちらも同じように産毛を取り、ガクを取ります。
②熱湯で15秒ほど軽くゆでます（長くゆですぎると色が悪くなるので注意してください）。
③粗熱をとり、袋に入れて冷凍庫へ。

オクラが黒くなるのは、寒さによる変色がほとんどです。
保存のひと工夫を意識して、いつでもおいしいオクラを楽しんでくださいね。