『豚こま肉』が硬くならない！⇒簡単な”下ごしらえ”で驚くほど柔らかくなる＜神ワザ＞を伝授

下ごしらえをひと手間加えるだけで、豚こま肉の食感はぐんとやわらかくなります。
「叩く」「まぶす」の2ステップが基本です。

◾️包丁の背で軽く叩く
豚こま肉は筋が入りやすく、加熱すると縮んでしまいます。
ビニール袋に入れ、包丁の背や綿棒などでトントン叩きましょう。
繊維がほぐれて火の通りも均一になり、食感もやさしくなりますよ。

◾️片栗粉でコーティング
加熱時に肉汁が逃げないように、全体に薄く片栗粉をまぶしましょう。
表面に膜ができることで、水分をキープし、しっとり仕上がります。
さらに、タレが絡みやすくなり、味がしっかりなじむのも利点です。

叩くだけでなく、漬け込みの工夫を加えるとさらに効果的。
酵素や酸が豚こま肉をやさしく分解してくれます。

◾️すりおろし野菜に漬ける
玉ねぎ・生姜・舞茸・パイナップルなどには、たんぱく質分解酵素が豊富に含まれています。
すりおろして混ぜるだけで十分です。
30分ほど漬け込めば、しっとりとしたやわらかさが期待できます。

◾️お酒や炭酸飲料を活用
料理酒や日本酒、赤ワイン、さらにはコーラや炭酸水も活躍します。
アルコールや炭酸の力でたんぱく質をほぐし、やわらかさがアップ！
炭酸飲料は10分程度、酒類なら30分～半日が目安です。

◾️重曹水や酢ベースの調味料も◎
重曹水に30分漬けると、筋繊維がほぐれやすくなります。
また、酢が入ったマヨネーズやドレッシングに漬ける方法も有効ですよ。
味付け前にはしっかり洗い流すと、クセが残らず、おいしく仕上がります。

下ごしらえや漬け込みだけでなく、調理中の火加減や塩加減でも食感は変わります。
調理法にも気を配っていきましょう。

◾️低温加熱でじっくりと
豚こま肉は、急激に火を入れると硬くなりがち。
弱めの火でじっくり加熱することで、水分が過度に失われず、やわらかく仕上がります。
厚生労働省の基準では、中心温度63℃以上で30分加熱することで安全とされています（※2）。

◾️塩は後入れがベター
下味で塩を早く加えてしまうと、肉汁が出て硬くなる原因に。
仕上げにパラッと加えることで、やわらかさを保ちつつ味も引き締まりますよ。

豚こま肉をやわらかくするコツは、ちょっとの工夫と手間にあります。
叩く、粉をまぶす、漬け込む、ゆっくり加熱するなど、どれも今日から試せるものばかり。
あなたの定番レシピにも、ぜひ取り入れてみてくださいね！
これで豚こま肉料理がもっとおいしく、食べやすくなりますよ。

【参考文献】
※1: 国立研究開発法人 国立がん研究センター 東病院　調理のポイント 食材をやわらかくする工夫
https://www.ncc.go.jp/jp/ncce/CHEER/point/020/index.html
　
※2: 厚生労働省　食肉販売店等掲示用20150615
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/hannbaitenn.pdf