舞茸の“根元”は、切る？切らない？⇒今まで知らなかった＜食べられる部分と調理のコツ＞を紹介

舞茸は1株そのまま、または切り分けてパック詰めされて販売されています。
特徴的なのは、食べられる根元部分です。

◾️根元が柔らかい
しいたけは石づきが固く、切り落とす必要がありますが、舞茸の根元は柔らかいためそのまま食べられます。
カサも茎も根元も、すべて調理して食べられます。
パッケージに「根元を少し切って使用」とある場合は、軽く切り落としても構いません。

◾️オガクズが付いていない
エノキの根元にはオガクズが付いていることがありますが、舞茸にはほとんど付いていません。
そのため下処理が簡単で、根元まで美味しく食べられます。

新鮮な舞茸を選ぶなら、茎が白くカサがパリッとしているものがおすすめです。
表面に水分が浮いているものは鮮度が落ちているサインなので避けましょう。

◾️手で割くと風味が残る
舞茸は包丁を使わずに、繊維に沿って手で割くのがベストです。
香りや食感をしっかり残すことができます。

◾️鍋や汁物に入れるときは注意
舞茸を鍋や汁物に入れると、成分が溶け出して汁が茶色くなることがあります。
澄まし汁など色をきれいに仕上げたい料理では、別のキノコを選ぶとよいでしょう。

舞茸は根元まで食べられるキノコです。
食感や香りを最大限に楽しむなら、包丁を使わず手で割くのがおすすめ。
調理のポイントを押さえて、美味しくいただきましょう。