『豚こま肉』がもう硬くならない！たったひと手間で柔らかくなる＜神ワザ＞を徹底解説

ひと手間加えるだけで、豚こま肉の食感はぐっと変わります。
基本は「叩く」「まぶす」の2ステップです。

◾️包丁の背で叩く
豚こま肉は筋が入りやすく、加熱すると縮みやすい食材です。
そのため、ビニール袋に入れて包丁の背や綿棒でトントン叩くと繊維がほぐれ、火の通りも均一になります。
これを行うことで、やさしい食感に仕上がりますよ。

◾️片栗粉でコーティング
全体に片栗粉をまぶすと肉汁が外に逃げにくくなり、しっとりとした仕上がりに。
表面の膜がタレをしっかり絡める役割も果たします。
味がなじんで一層おいしくなりますよ。

叩くだけでなく、漬け込みを加えるとさらに効果的です。酵素や酸がやさしく肉を分解してくれます。

◾️すりおろし野菜
玉ねぎ・生姜・舞茸・パイナップルなどには、酵素が豊富に含まれています。
すりおろして混ぜるだけでOKです。
30分ほど漬け込めば、しっとりやわらかく仕上がります。

◾️酒や炭酸飲料
料理酒・日本酒・ワイン、さらにコーラや炭酸水も効果的。
アルコールや炭酸の働きで、たんぱく質がやわらかくほぐれます。
炭酸は10分程度、酒類は30分～半日を目安にしましょう。

◾️重曹水や酢ベースの調味料
重曹水に30分漬けると筋繊維がやわらかくなります。
マヨネーズやドレッシングに漬けても◎。
味付け前にはしっかり洗い流すとクセが残りません。

仕上がりを左右するのは、調理中の工夫です。
火加減や塩を加えるタイミングで食感が変わります。

◾️低温加熱
急激に火を入れると硬くなるため、弱火でじっくり加熱するのがおすすめです。
厚生労働省の基準によると、中心温度63℃以上で30分加熱すれば安全とされています（※2）。

◾️塩は後入れ
下味で早く塩を入れると肉汁が出て硬くなる原因に。
仕上げにサッと加えることでやわらかさを保ちつつ味も引き締まります。

豚こま肉をやわらかくするコツは、少しの工夫。
叩く、粉をまぶす、漬け込む、低温で加熱するなど、どれもすぐに取り入れられる工夫です。
普段の定番レシピにも取り入れて、もっとおいしく食べやすい料理に仕上げましょう。

【参考文献】
※1: 国立研究開発法人 国立がん研究センター 東病院　調理のポイント 食材をやわらかくする工夫
https://www.ncc.go.jp/jp/ncce/CHEER/point/020/index.html　

※2: 厚生労働省　食肉販売店等掲示用20150615　
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/hannbaitenn.pdf