簡単に【プロの味を再現】できるなんて…⇒いつもの『すき焼き』が“垂涎の的”に！作り方のコツを大公開！

◾️牛肉選びがすべての鍵
すき焼きの主役はなんといっても牛肉。
ほどよく脂がのった霜降り肉を選ぶのがおすすめです。
脂が少ない部位だと加熱したときにかたくなり、すき焼き特有の"とろける食感"が失われてしまいます。
また、白い脂肪がはっきりしているものは新鮮な証拠。脂が鮮明な肉を選ぶと失敗しませんよ。

◾️定番の脇役たち
焼き麩、しらたき、しいたけ、焼き豆腐、青ねぎは定番中の定番。
特に青ねぎは太めのものを選ぶと、甘みと香ばしさが引き立ちます。

◾️ねぎ・春菊・椎茸の準備
ねぎは斜め薄切りに、春菊は柔らかい葉の部分だけを摘み取りましょう。
椎茸は石づきを落としておくと香りが立ちやすくなります。

◾️しらたき・玉ねぎの下処理
しらたきや糸こんにゃくは熱湯で茹でてアク抜きをし、食べやすい長さに切っておきます。
玉ねぎを使う場合は、電子レンジで軽く加熱しておくと火の通りがよくなりますよ。

◾️青ねぎは焼き色を
青ねぎはあらかじめ鉄鍋で牛脂と一緒に焼き、香ばしさを引き出すのがポイントです。
下ごしらえを丁寧にすると、仕上がりの味にぐっと差が出ます。

◾️割り下は手作りで
市販のものを使うより、酒・みりん・醤油・ざらめで作る自家製の割り下がおすすめ。
先に作っておけば、調理中に焦ることもありません。
肉は焼きすぎないのが鉄則。赤身が少し残るくらいで火を止めましょう。

◾️鉄鍋で香ばしさアップ
すき焼きは必ず鉄鍋で。鉄が水分を吸い、肉の旨みをしっかり閉じ込めてくれます。
これだけで風味がぐっと深まりますよ。

◾️順番が命！肉→野菜の順で
最初に牛脂を鍋全体に広げ、ピチピチと音がしてきたら肉を投入。
砂糖と醤油をまぶし、まずは卵をつけずに肉の旨みそのものを味わいましょう。
そのあとで野菜を入れ、割り下で味を整えます。長く煮すぎると味が濃くなるので、手早く仕上げるのがコツです。

◾️手順をイメージしてから調理
調理前に流れをシミュレーションしておくと、ムダなくスムーズに作れます。
割り下や下ごしらえを先に済ませておくのが成功の秘訣。

◾️高級肉を味わうならすき焼きで
良質な肉を手に入れたときは、すき焼きが一番。素材の柔らかさと旨みを最大限に引き出せますよ。

美味しいすき焼きの秘訣は、丁寧な下ごしらえと順序の工夫です。
鉄鍋で香ばしく焼いた肉に、甘辛い割り下が絡む瞬間はまさに至福。
家族が笑顔になる極上の一皿、週末にぜひ挑戦してみてくださいね。