【おせち料理】いつも余る方は必見！“腐らせない”ための豆知識⇒「知っておいてよかった…」

おせち料理は、本来三が日に家事を休めるよう「日持ちする食材」が中心になっています。
ただし、その力を発揮するのは正しい保存ができている場合だけです。
口をつけた箸を使う、水分がついた蓋を閉める...こうした行為は腐敗の原因になるため注意が必要ですよ。

◾️腐敗の理由
腐るとは微生物が活動し、繁殖する状態のこと。
水分・栄養・温かさが揃うと、微生物は一気に増えてしまいます。
おせち料理に砂糖が多く使われているのは、この腐敗を防ぐ働きがあるためです。

◾️保存の基本
昔のおせちは、冷蔵庫がない時代でも日持ちするよう工夫されてきたもの。
ただ、現代は暖房で室温が高くなりやすいため、冷蔵保存・冷凍保存が基本と考えましょう。

おせち料理は品目によって日持ちが大きく変わります。賢く作れば、無理なく食べ切れますよ。

◾️比較的日持ちするもの
田作り、黒豆、数の子、紅白なますなどはおよそ1週間ほど保存できます。
年末に作る場合も、これらの品から準備すると効率的ですね。

◾️日持ちしないもの
煮物は具材が多く腐敗しやすいため、長くても3日以内に食べ切るのが安心です。
栗きんとんは砂糖が多くても芋そのものが傷みやすいため注意を。
甘さを控える場合は冷凍保存が向いています。
また、エビや魚などの焼き物は基本的に当日中が目安です。

◾️冷凍保存という選択肢
年末に早めに準備したい場合は冷凍保存も便利。
ただし数の子など冷凍に向かないものもあるので注意が必要です。
1回分ずつ小分けにしておくと衛生的で使いやすいですよ。
冷凍は長くても1ヶ月を目安にしましょう。

作る量や保存の仕方を工夫すると、無駄なく食べ切れます。

◾️手作りか購入かで異なる
最近は小分けタイプや、高級なおせちセットなど購入品も豊富です。
購入品は冷凍タイプも多く、解凍前なら1ヶ月程度保存できる場合もあります。
賞味期限をしっかりチェックして選びましょう。

◾️保存容器に入れ替える
重箱のまま保存すると、空気に触れやすく微生物が繁殖しやすい状態になります。
保存容器で保管し、食べるときだけ重箱に詰め替える方法が安心ですよ。

◾️少なめに作るのが現代向き
おせちの多様化が進んだ今、基本を押さえつつも作りすぎないことが大切です。
少なめに作り、ほかの料理で補うスタイルが現代の家庭には馴染みやすいですね。

おせち料理は冷蔵保存が基本で、長く保存したいものは冷凍が安心です。
盛りつけるときは清潔な箸やスプーンを使うのも忘れずに。
温度や保存方法を意識して、お正月の味を最後まで楽しんでくださいね。