実は怖い…！？『肉や魚』を“スーパーのトレイ”のまま冷凍するのが【ダメ】なワケ

トレイのまま冷凍する場合は、1週間以内に使い切るのが前提です。
この期間なら劣化が大きく進みにくい状態で食べきれます。

ただ、1週間を超えると冷凍焼けや生臭さが出やすくなります。
冷蔵解凍や流水解凍など一般的な方法では風味が落ちやすくなるため、調理法を工夫しながら使う必要があります。

トレイ冷凍が向かないのには、肉や魚の品質や使い勝手に影響が出やすいという理由があります。
そのため、長期保存にはおすすめできません。


◾️急速冷凍できない理由
スーパーのトレイは発泡スチロールが多く、熱が伝わりにくい素材です。
冷えるのに時間がかかるため、水分が膨張して細胞壁が壊れ、食感や風味が落ちてしまいます。


◾️空気に触れて酸化しやすい
きれいに並べられたスライス肉や切り身は、隙間が多く空気に触れやすい状態です。
空気は酸化の原因なので、味の劣化を防ぐためには密封することが欠かせません。


◾️ドリップによる生臭さ
ドリップは肉や魚から出た水分で、生臭さや雑菌繁殖の原因になります。
放置したまま冷凍すると臭いが強くなるので、拭き取りは必須ですよ。


◾️解凍しづらく使い切れない
トレイのまま冷凍すると一体化してしまい、使いたい分だけ取り出せません。
全部解凍するしかなく、再冷凍すると味が大きく落ちてしまいます。

トレイのまま冷凍するデメリットを避けるために、買ったらすぐに保存方法を整えるのがベストです。


◾️小分けにして密封する
使う量ごとに分けておくと、そのまま調理に使えて便利です。
ラップや保存袋で空気を抜き、酸化を防ぎながら冷凍しましょう。


◾️金属トレイの上で急速冷凍
熱伝導率の高い金属トレイやアルミ製のバット、缶のふたなどを使うと、短時間で凍らせることができます。
細胞へのダメージが最小限になり、解凍後の食感が変わりにくくなりますよ。


◾️ドリップをしっかり拭く
保存前にドリップをキッチンペーパーで丁寧に取り除きます。
臭いの発生を抑え、すっきりした風味のまま保存できます。

冷凍保存は節約の味方ですが、トレイのまま長期保存すると品質が落ちやすくなります。
小分けにして密封し、急速冷凍を意識するだけで味がぐっと良くなりますよ。

肉や魚をトレイのまま保存するのは1週間までが目安です。
それ以上冷凍する場合は、小分けして密封し、金属トレイで急速冷凍するのが美味しさを保つポイントです。
ドリップの処理も忘れずに行いながら、賢く冷凍保存して節約上手を目指してくださいね。