豚こま肉が“ガチガチ”になる人は絶対試して！『驚くほど』柔らかくなる【神ワザ】⇒「早く知りたかった…」

◾️包丁の背で叩く
豚こま肉は筋が入りやすく、加熱すると縮みやすい食材です。
ビニール袋に入れて包丁の背や綿棒で軽く叩くと、繊維がほぐれて、火の通りが均一に。
これだけで食感がぐっとやさしくなりますよ。

◾️片栗粉でコーティング
全体に片栗粉をまぶすと、肉汁を閉じ込めてしっとり仕上がります。
さらに、表面の膜がタレをしっかり絡めてくれるので、味のなじみもアップ。
炒め物にもぴったりの下ごしらえです。

◾️すりおろし野菜
玉ねぎ・生姜・舞茸・パイナップルには、肉をやわらかくする働きをもつ酵素が含まれています。
すりおろして豚こま肉と混ぜ、10〜30分ほど置くだけでOKです。
酵素の働きでしっとりとした食感に仕上がります。

◾️酒や炭酸飲料
料理酒・日本酒・ワインのほか、炭酸水やコーラも使えます。
アルコールや炭酸の力でたんぱく質がやわらかくなります。
炭酸なら10分程度、酒類なら30分〜半日を目安に漬け込みましょう。

◾️重曹水や酢ベースの調味料
重曹水に30分ほど漬けることで筋繊維がやわらかくなりますが、使いすぎには注意しましょう。
また、マヨネーズやドレッシングに漬けても◎。
調理前に軽く洗い流せば、風味が残らず扱いやすいですよ。

◾️低温加熱でやわらかく
強火で一気に加熱すると、たんぱく質が急激に固まって硬くなります。
弱火〜中火でじっくり火を通すのがポイントです。
食品衛生の観点では、中心温度63℃以上で30分の加熱が安全とされています（※2）。

◾️塩は最後に加える
塩を早く入れると肉汁が出やすく、パサつく原因に。
仕上げにサッと加えることで、やわらかさを保ちながら味を引き締められます。

豚こま肉をやわらかく仕上げるコツは、「叩く」「まぶす」「漬ける」「低温で加熱する」の4ステップ。
どれも簡単に取り入れられる工夫ばかりなので、ぜひ今日の献立に試してみてくださいね。
ひと手間で、いつもの豚こま料理がもっとおいしくなりますよ。

【参考文献】
※1: 国立研究開発法人 国立がん研究センター 東病院　調理のポイント 食材をやわらかくする工夫　
https://www.ncc.go.jp/jp/ncce/CHEER/point/020/index.html
　
※2: 厚生労働省　食肉販売店等掲示用20150615　
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/hannbaitenn.pdf