“そのまま”なんてナンセンス！ブロッコリーが【驚くほどウマくなる】茹で方⇒味も食感も爆アガリ！？

ブロッコリーの茹で方は、大きく分けて「小分けにして茹でる方法」と「丸ごと茹でる方法」の2種類があります。
用途や好みに合わせて選びましょう。

◾️小分けにして茹でる方法
①ブロッコリーを小房に分ける
小房に分け、茎は皮をむいて食べやすい大きさに切ります。
②水洗い
ボウルに水を張り、房のすき間に入り込んだ汚れを落とすようにやさしく洗います。
③お湯を準備
鍋に湯を沸かし、小さじ2の塩を加えます。
④茹でる
ブロッコリーを入れ、基本は2分前後を目安にし、用途に応じて下記の時間を参考に調整します。
⑤冷ます
茹で上がったらザルにあげ、自然に粗熱を取ります。

◾️丸ごと茹でる方法
①茎を残して下準備
丸のまま茹でるため、茎は切り落としすぎず、長さを少し残しておきます。
②水洗い
ボウルに水を張り、全体を洗浄します。
③お湯を準備
鍋に湯を沸かし、小さじ2の塩を加えます。
④茹でる
芯を下にして2分茹で、その後上下を返してさらに1分加熱します。
⑤切り分ける
粗熱が取れたら、使いやすい大きさにカットします。

ブロッコリーは茹で時間によって、食感や甘みが大きく変わります。

◾️1分30秒
シャキシャキとした歯ごたえで、サラダ向きです。

◾️2分
程よい柔らかさで甘みも感じやすく、最も使いやすい茹で加減です。

◾️3分
やわらかくホロッとした食感で、温野菜に向いています。

◾️5分
甘みは増しますが風味はやや控えめ。やわらかさ重視の場合に適しています。

ちょっとした工夫で、仕上がりが大きく変わります。

◾️大きさを揃える
小房のサイズをそろえることで、茹でムラを防げます。

◾️塩茹でする
お湯1Lに対して小さじ1の塩を加えると、色鮮やかに仕上がり、風味も引き立ちます。

◾️水にさらさない
茹でた後は冷水にさらさず、自然に冷ますことで、水っぽくなるのを防げます。
時間がない場合は、うちわなどで風を当てて冷ますと風味を保ちやすくなります。

◾️小分けと丸ごと、どちらが良い？
小分けは短時間で茹でられますが、切り口が多いため、風味が抜けやすい傾向があります。
丸ごとは風味を保ちやすいものの、手間がかかるため用途に応じて使い分けましょう。

◾️茎や芯はどうする？
茎や芯も食べられます。皮をむいて小さく切り、他の部分より30秒ほど長めに茹でると美味しくなります。

◾️電子レンジでも調理できる？
可能です。耐熱皿に並べてラップをかけ、500Wで約3分加熱すれば下茹で代わりになります。

ブロッコリーは茹で方や時間を少し工夫するだけで、味も食感も大きく変わります。
適切なサイズに切り、塩茹でや自然冷却を意識することで、ブロッコリー本来の美味しさを引き出せます。
日々の料理に取り入れて、ブロッコリーをもっと美味しく楽しみましょう。