もう味に迷わない！”魚の煮付け”が一発で決まる＜黄金比＞を大公開♪

魚の煮付けには、基本となる流れがあります。まずは全体の手順を把握しておきましょう。

◾️魚の下ごしらえ
①魚を丸ごと使う場合は、うろこを丁寧に取り除きます。
②えらぶたを開き、付け根の膜を切ってえらを取り除きます。
③腹に切り込みを入れ、内臓を取り出して流水で洗います。

◾️魚の臭みを取る
①魚の皮目に浅く切れ込みを入れます。
②ボウルに魚を入れ、熱湯をまんべんなくかけて表面の臭みを浮かせます。
③すぐに冷水に取り、血合いやぬめりを洗い流します。

◾️付け合わせの準備
煮付けに使う付け合わせを用意します。生姜や長ねぎ、ごぼうなどがおすすめですよ。

◾️調味料で煮る
①鍋またはフライパンに調味料と生姜を入れ、火にかけます。
②煮立ったら魚を入れ、落としぶたをして約5分煮ます。
③落としぶたを外し、煮汁を魚にかけながら3分ほど煮詰めたら完成です。

魚の煮付けを安定した味に仕上げるためには、調味料の配合が重要です。黄金比を覚えておくと便利でしょう。

◾️基本の黄金比
砂糖・みりん・醤油・酒を「1：2：2：6」で加えます。さらに酒と同量の水を加えると、味がややまろやかで甘めに仕上がります。

◾️めんつゆを使う方法
酒大さじ1に対し、3倍濃縮のめんつゆ100mlと水100mlを加えます。濃縮度合いによって分量は調整してください。

◾️すき焼きのタレを使う方法
すき焼きのタレ1に対して水2の割合で使用します。生姜を加えて煮るだけで、手軽に味が決まります。

黄金比に加えて、いくつかのポイントを意識することで、仕上がりが格段によくなります。

◾️鍋のサイズ選び
魚がぴったり収まるサイズの鍋を選ぶと、煮汁の中で動きにくくなり、煮崩れを防げます。

◾️煮立ってから魚を入れる
調味料がしっかり煮立ってから魚を入れることで、表面にすぐ火が入り、臭みが煮汁に出にくくなります。

◾️落としぶたを使う
落としぶたをすることで煮汁が循環し、味が全体に均一にしみ込みやすくなります。アルミホイルやキッチンペーパーでも代用可能です。

魚の種類によって味付けを調整すると、より美味しく仕上がります。

◾️煮付けにおすすめの魚
赤魚や鯛などの白身魚は、やや濃いめの味付けがおすすめです。どんこやソイなどは、甘めでコクのある味がよく合います。

◾️魚の卵の煮付け
魚の卵の煮付けを作る際は、包丁や針で卵に数か所穴を開け、血管部分を洗い流してから調理しましょう。食べやすく切り、一度下茹でしてから煮汁で煮ると、臭みを抑えた仕上がりになります。

魚の煮付けは難しそうに感じますが、基本の手順と調味料の黄金比、いくつかのコツを押さえることで、家庭でも安定した味に仕上がります。使う魚に合わせて甘さや濃さを調整することで、自分好みの煮付けに仕上げることも可能です。ぜひ基本を身につけて、日々の食卓に取り入れてみてください。