ご飯に合わないワケがない！家族みんなが大満足の『里芋の餡掛け春巻き』簡単レシピ

・里芋（冷凍）　1袋
・鶏ひき肉　150g
・春巻きの皮　5枚
・酒　大さじ1
・醤油　大さじ1
・みりん　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・顆粒だし　小さじ1
・水　200cc
・片栗粉　適量
・油（炒め用と揚げ物用）　適量

フライパンに油をひいて熱し、鶏ひき肉と里芋を火が通るまで炒めます。
全体に油が回ったら、水、調味料、顆粒だしを加え、強火で煮立たせましょう。

沸騰したら中火にし、アクを取りながら落とし蓋をして、里芋がやわらかくなるまで煮詰めます。
里芋が菜箸で切れる程度になったら火を止め、火を止めてから水溶き片栗粉を加え、再度弱火にかけてとろみをつけてください。
お好みのとろみになったら火からおろし、マッシャーなどで里芋を軽くつぶし、包みやすい状態になるまで粗熱を取っておきましょう。

餡が冷めたら、春巻きの皮で包んでいきます。
両端を折りたたんでからくるっと巻き、水溶き片栗粉をのり代わりにして、しっかりと留めましょう。

低温でじっくり揚げることで、皮はパリパリ、中はとろっと仕上がります。途中で返しながら、均一に色づくようにしましょう。
多めの油で揚げ焼きにしても問題ありません。
全体がきつね色になるまで揚げたら完成です。

外はパリパリ、中はとろっとした食感が楽しめる、あまじょっぱい味付けで、大人も子どもも満足できる、ご飯が進む一品です。
揚げる前の状態で1つずつラップに包んで冷凍しておけば、忙しい日のメインおかずやお弁当にも重宝しますよ。
里芋の新しい美味しさを、ぜひご家庭で楽しんでみてくださいね！