【意外に役立つ】大葉の切り方バリエーション⇒「ホント、早く知りたかったです笑」

薬味として使う場合は、香りが立ちやすい千切りが基本です。
細く切ることで、料理全体に爽やかさが広がります。

◾️下準備
・大葉の茎を少し切り落とし、冷水にさっとさらします。
・水気を切り、キッチンペーパーで包んで軽く押さえ、余分な水分を取ります。

◾️切り方
・中央の太い軸を取り除き、大葉を縦半分に切ります。
・数枚を重ねてくるくると巻き、1〜2mm幅に細く切ります。
この千切りは、そうめんや冷奴、かつおのたたきなど、香りを活かしたい繊細な料理に向いています。

用途に合わせて切り方を変えることで、大葉の香りや食感をより活かせます。

◾️そのまま使う
手巻き寿司や天ぷらでは、茎を切り落とすだけで十分。
葉の形や香りをそのまま活かした使い方です。

◾️手でちぎる
和え物やかき揚げには、ざっくりちぎるのがおすすめ。
自然な食感が楽しめます。

◾️正方形に切る
サラダやちらし寿司では、正方形に切って具材とサイズを揃えることで、見た目が整います。

◾️太めの千切り
パスタや野菜炒めには、3〜5mm幅の千切りが向いています。
存在感のある仕上がり。

◾️みじん切り
餃子の具に使う場合は細かく刻すか、二つ折りにして包むことで香りを閉じ込めやすくなります。

大葉は乾燥と低温に弱い野菜です。鮮度を保つには保存方法が重要になります。

◾️冷蔵保存
・大葉を束ね、茎を1〜2mm切り落とします。
・茎の部分を水につけ、縦長の容器に入れて野菜室で保存します。水は3日に1回交換しましょう。
・または、水で湿らせたキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて保存する方法もあります。
この方法で、状態がよければ2週間ほど保存できます。

◾️冷凍保存
・千切りにした大葉を冷凍用容器に入れ、ふんわり保存します。
・必要な分だけ取り出しやすく、調理に使いやすい方法です。
冷凍保存なら約3週間保存できます。解凍せず、そのまま薬味として使えるのもメリットです。

大葉は切り方を工夫するだけで、料理の印象が大きく変わります。
切ったあとは香りが飛びやすいため、調理直前に切り、できるだけ早く使うのがポイントです。
正しい保存方法を取り入れて、最後まで美味しく活用しましょう。