「え？強火じゃなくて？」←ほとんどの人が勘違いしている“パラパラチャーハン”を作る【本当の】コツ

「チャーハン＝強火」というイメージを持っている方は多いですが、家庭調理では逆効果になる場合があります。

◾️強火でベタつきが起こる理由
家庭用コンロは火力が安定しにくく、強火でフライパンを振ると一気に温度が下がります。
すると水分が飛びきらず、ご飯が蒸されたような状態になり、ベタついた仕上がりになってしまいます。

◾️中火〜弱火で「焼く」意識を
チャーハンは炒めるというより、焼きつけるイメージに近い料理です。
中火から弱火でじっくり加熱し、ご飯の表面を焼きつけることで、余分な水分が抜け、香ばしくパラパラに仕上がります。

チャーハンをパラパラに仕上げるポイントは、触りすぎないことです。

◾️かき混ぜすぎは水分が出やすくなる
頻繁にヘラを入れると、ご飯の表面が焼ける前に中の水分が出てしまい、水っぽくなります。

◾️広げて待つが基本
ご飯や具材をフライパンに広げたら、しばらく触らず焼き色をつけましょう。
中火〜弱火なら焦げにくいため、焼き色がつくまで待ちます。

冷ご飯でも温かいご飯でも、扱い方次第でパラパラに仕上がります。

◾️冷ご飯は卵を活用する
冷ご飯はダマになりやすいため、無理にほぐすと粒が潰れてベタつきます。
固まった部分には卵を絡め、加熱しながら自然にほぐれるのを待ちます。

◾️温かいご飯も焼きつけが重要
温かいご飯は水分が多いため、火加減を弱めにしてしっかり焼きつけることが大切です。
時間をかけて水分を飛ばすことで、軽い食感に仕上がります。

家庭でパラパラチャーハンを作るコツは、強火で鍋を振らないことと、ご飯を触りすぎないことです。
中火〜弱火でじっくり焼きつけるだけで、家庭の火力でも仕上がりに違いが出ます。
今回のポイントを意識して、パラパラチャーハン作りに挑戦してみてくださいね。