フライパンでもオーブンでも【失敗しない】ハンバーグの”完璧な焼き方”⇒肉汁たっぷりジューシーに！

ハンバーグは家庭料理の定番です。
ここでは、フライパンとオーブン、それぞれの焼き方を紹介します。

◾️フライパンで焼く方法
①フライパンに少量の油をひき、中火でしっかり温めます。
②ハンバーグを並べ、両面に焼き色がつくまで中火で焼き色をつけます
③水または酒を少量加えてふたをし、火を弱めて約8分蒸し焼きにします。
④竹串を中心に刺し、透明な肉汁が出ていれば焼き上がりです。
フライパンは最初にしっかり温めておくのがポイント。
フライパンの温度が低いと、表面が固まらず崩れやすくなります。

◾️オーブンで焼く方法
フライパンで両面に焼き色をつけたあと、180度に予熱したオーブンで約10分焼きます。
竹串を刺して透明な肉汁が出ていれば焼き上がりの目安です。

外はこんがり、中はふっくら仕上げるためには、焼く前の準備が重要です。

◾️ハンバーグは薄めに成形する
分厚すぎると火が通りにくくなります。
厚さは2cm程度を目安にし、中心を軽くくぼませると均一に火が入りやすくなります。

◾️火加減は中火〜弱火を意識する
最初にフライパンを温めたら、中火でじっくり加熱しましょう。焼き色をつけた後は弱火にしてじっくり加熱してください。
火が強すぎると表面だけが焦げ、中が生焼けになる原因になります。

◾️竹串で肉汁を確認する
中心に竹串を刺し、透明な肉汁が出ていればしっかり火が通っています。
赤みが残る場合は、水または酒を少量加えて再度蒸し焼きにしましょう。

少しの工夫で、ハンバーグの仕上がりはぐっと変わります。

◾️最初はしっかり焼き色をつける
最初に焼き目をつけることで、表面が固まり、肉汁が流れ出にくくなります。
その後、弱火〜中火で蒸し焼きにすると、ふっくら仕上がります。

◾️氷を入れて焼く
タネの中心に小さな氷を入れると、溶けた水分が蒸気となり、加熱ムラを抑えやすくなります。
ジューシーさを重視したいときにおすすめです。

◾️タネはしっかりこねる
こね不足は肉汁流出の原因になります。
肉だねが白っぽくなり、粘りが出るまでしっかりこねてから成形しましょう。

フライパンでもオーブンでも、少しの工夫でハンバーグの仕上がりは大きく変わります。
今回紹介したポイントを押さえて、ふっくらジューシーなハンバーグ作りを楽しんでみてくださいね。