【豚小間】硬くなってしまう人は絶対やって！“驚くほど”柔らかくなる裏ワザ紹介！

◾️叩いて筋繊維をほぐす
豚小間は加熱すると筋繊維が縮み、硬くなりやすくなります。
そのため、加熱前に筋繊維をほぐしておくことで、肉がやわらかくなりますよ。

①豚小間をビニール袋に入れます。
②袋の上から包丁の背や棒などで軽く叩きます。
火の通りが均一になり、焼きムラを防ぐことにもつながります。

◾️片栗粉をまぶす
水分の蒸発も、豚小間肉が硬くなる原因のひとつです。
片栗粉で表面をコーティングすると、肉汁を閉じ込めやすくなります。

①豚小間の表面に薄く片栗粉をまぶします。
②余分な粉を軽く落としてから調理します。
調味料が絡みやすくなり、味がなじみやすくなります。

◾️酵素を含む食材に漬ける
たんぱく質分解酵素を含む食材を使う方法です。
筋繊維を分解することで、肉がやわらかくなります。
・玉ねぎ
・生姜
・キウイ
・パイナップル
・舞茸

すりおろすか刻んで、30分ほど漬け込みましょう。

◾️液体に漬ける
液体に漬けることで、肉汁が流れ出るのを防ぎやすくなります。
・料理酒、日本酒、赤ワイン
・炭酸水、コーラ、ビール
・重曹水

①液体に豚小間を浸します。
②10〜30分ほど置いてから調理します。
炭酸飲料は短時間でも効果が出やすいとされています。

◾️じっくり加熱する
急に高温で加熱すると、肉を硬くする原因になります。
低温でじっくり火を通すのがポイントです。
中心温度63℃で30分以上、または75℃で1分以上が目安です。
冷凍肉は必ず解凍してから加熱しましょう。

◾️塩コショウは最後に
塩を早く入れると肉汁が出やすくなります。
火を止める直前、または火を止めたあとに塩を加えるだけ。
これだけで、仕上がりのやわらかさが変わります。

豚小間は下ごしらえと調理方法を工夫することで、やわらかくおいしく仕上げることができます。
叩く・片栗粉を使う・漬け込む・火加減を調整するなど、できることから取り入れてみましょう。