まるで“プロ級”のウマさ！『ステーキ』の美味しい焼き方→「こんなに変わるなんて…！」「知らなかったのが悔やまれる」

ステーキを美味しく焼くためには、焼く前の準備が重要です。
下準備を整えることで、仕上がりが大きく変わります。

◾️肉は必ず常温に戻す
ステーキ肉は焼く前に常温に戻しておきましょう。
夏場は15〜20分、冬場は30分ほどが目安です。
肉の中心と表面の温度差が小さくなり、火が均一に入りやすくなります。
冷凍肉の場合は、冷蔵庫で解凍したあと常温に戻すことがポイントです。

◾️調味料は塩・胡椒が基本
使用する調味料は塩と胡椒が基本です。
塩を振ることで肉の味が引き立ちます。目安は肉の重量に対して1.3〜1.5％程度。
塩・胡椒は焼く直前にふりましょう。（※1）

◾️調理器具をあらかじめ用意する
フライパンは肉の大きさに合ったものを選びましょう。
鉄や鋼製など、厚みのあるフライパンがおすすめです。
返すためのトングやターナーも事前に用意しておくと作業しやすくなります。

焼き方で特に意識したいのは、肉を何度も動かさないことです。

◾️何度か返しながら焼く
裏返す回数には諸説ありますが、何度か返しながら焼く方法も有効です。
表裏を均等に加熱できるため、加熱時間を短くでき、ジューシーに仕上がりやすいとされています。
ただし、焼きすぎると肉が固くなるため注意しましょう。

◾️フライパンはしっかり加熱する
フライパンは十分に熱した状態で肉を入れます。
表面を一気に焼くことで、タンパク質が凝固し、肉汁の流出を抑えられます。（※1）
最初は強火で焼きます。

焼き加減によって火入れの時間や状態は変わります。
好みに合わせて調整しましょう。

◾️レア
中が生に近い仕上がりです。
強火で30秒ほど表面を焼いたら弱火にし、1分加熱。
裏返して同様に焼き、柔らかく弾力が弱い状態が目安です。

◾️ミディアム
中がほんのりピンク色になります。
強火で1分焼いたあと弱火で2分。
裏返して強火で30秒、弱火で2〜3分加熱します。
押すと弾力を感じる状態が目安です。

◾️ウェルダン
中までしっかり火を通す焼き加減です。
強火で肉汁が出るまで焼き、裏返して同様に焼きます。
押すとしっかりした弾力を感じるまで焼き、焦げそうな場合は弱火にしましょう。

焼き上がり後のひと手間で、仕上がりがよくなります。

◾️アルミホイルで休ませる
焼き上がった肉はすぐに切らず、アルミホイルで包んで2〜3分休ませます。
肉汁が落ち着き、ジューシーな仕上がりになります。
フライパンに残った油を使ってソースを作るのもおすすめです。

ステーキを美味しく焼くためには、肉を常温に戻す、フライパンをしっかり熱する、焼き上がりに休ませることが重要です。
これらのポイントを押さえれば、自宅でもおいしいステーキが楽しめますよ。
特別な日の食卓に、ぜひ試してみてくださいね。

（参考文献）
※1 出典：J-stage「肉の調理」
https://www.jstage.jst.go.jp/article/seikatsueisei1957/29/1/29_1_50/_pdf