新玉ねぎが【劇的に】おいしくなる“切り方”知ってた？辛みがスーッと消える「下処理」のコツも伝授！

春に出回る新玉ねぎは、通常の玉ねぎのように乾燥させる工程を経ず、そのまま出荷されます。
そのため水分量が多く、やわらかくて甘みがあるのが特徴です。

サラダなど生で食べるのに向いていますが、、辛みの感じ方には個人差があります。
新玉ねぎの辛みの原因は「硫化アリル」という成分で、体によい働きがあるとされる成分です。

基本的には下ごしらえをせずに食べられますが、辛みが気になる場合は、これから紹介する方法を試してみましょう。

まずは切り方を見直してみましょう。
新玉ねぎは繊維に沿って切るのではなく、繊維を断つ方向に薄くスライスするのがポイントです。

硫化アリルは揮発性があるため、繊維を断つことで成分が空気に触れやすくなり、辛みがやわらぎます。
シャキシャキした食感を残したいときにも向いています。

辛みをより抑えたい場合は、水にさらす方法が効果的です。

薄くスライスした新玉ねぎを、たっぷりの水を張ったボウルに入れ、10分ほど水に浸します。
その後、ザルにあげて水気を切るか、軽く絞りましょう。

硫化アリルは水に溶けやすいため、比較的短時間で辛みを抑えることができます。
ただし、浸しすぎると風味が薄くなるため、10〜15分を目安にしましょう。

それでも辛みが気になる場合は、スライス後に軽く塩もみしてから水にさらすと、みがより抜けやすくなります。

また、酢水にさらす方法もあります。
水に酢を小さじ1〜2杯加え、スライスした新玉ねぎを5分ほど浸しましょう。
短時間で辛みが抜け、シャキシャキ感も残りやすい方法です。

水を使わずに辛みを抑えたい場合は、空気にさらす方法がおすすめです。

薄くスライスした新玉ねぎを皿に広げ、重ならないようにして15分〜1時間ほど置きます。ほど置いておきます。
硫化アリルの揮発性を利用するため、水溶性の成分が流れ出にくい方法です。

より辛みを抑えたい場合は、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、1時間半〜2時間ほど置くとよいでしょう。

新玉ねぎの栄養をできるだけそのまま摂りたい場合は、下ごしらえをせずに食べるのもひとつの方法です。
辛みが気になるときは、切り方や水にさらす時間、空気に触れさせる方法などを使い分けるのがおすすめ。
目的や好みに合わせて、自分に合った下ごしらえ方法を取り入れてみてくださいね。