【アスパラガス】皮むき〜茹で方まで“下ごしらえ”のキホンをおさらい！少量ならレンチンが便利♪

◾️皮をむく理由
旬のアスパラガスは水分が多く、皮もやわらかいため、必ずしも皮むきは必要ありません。
しかし、根元は硬く筋っぽいことが多く、そのままだと食べにくくなります。
根元部分は下ごしらえとして皮をむくのがおすすめです。

◾️皮のむき方
ピーラーを使うと薄くきれいにむくことができます。
根元から3〜5cmほどを目安にむきましょう。
その前に、根元の硬い部分を数cm切り落とします。
指で折って確かめる方法と、包丁で切り込みを入れて確かめる方法があります。

◾️むき方のポイント
硬い部分を落としても筋が完全になくなるわけではありません。
上から下へ向けてむくと、むきやすくなります。
まな板の上で転がしながらむくと、きれいに仕上がります。

◾️基本の茹で方
鍋に1Lほどの湯を沸かし、塩を加えてからアスパラガスを入れます。
下ごしらえの段階で塩を加えることで、味が引き立ちます。
茹で時間は一般的な太さのアスパラガスなら約1分30秒、太めなら約2分が目安です。

◾️茹でるときのポイント
半分に切るか、長いまま茹でると水っぽさを防げます。
余熱で火が通るため、やや硬めで取り出しましょう。
鮮やかな色に仕上げるには、茹でたあと氷水にとるとよいです。
食べるまでに2日以上空く場合は冷凍保存が適しています。

食べやすい大きさに切り、水にぬらして耐熱容器に入れます。
ラップをかけて1〜2分加熱します。
硬さが残る場合は、10秒ずつ追加で加熱して様子を見ましょう。
レンジ調理なら栄養やうまみが流れにくいという利点があります。
春らしい香りも楽しめます。

アスパラガスは、皮むきや茹で方などの下ごしらえがおいしさを左右します。
根元の処理や適切な加熱時間を意識することがポイントです。
レンジ調理も活用しながら、シャキッとした食感と旨みを楽しみましょう。