まるで別格の味わい【カツオのたたき×玉ねぎ】相性バツグンだから絶対に試してみて♪

◾️玉ねぎとの相性
カツオのたたきに玉ねぎを合わせると、さっぱりとした味わいになります。
タレともなじみやすく、全体のバランスが整います。
タレは市販のポン酢醤油でも、レモン汁・しょうゆ・みりんを混ぜて手作りしても美味しく仕上がります。

◾️おすすめの切り方
玉ねぎは包丁で薄切りにするか、スライサーでスライスする方法がおすすめです。
シャキシャキとした食感を楽しみたい場合は、繊維に沿って切ります。
やわらかい食感にしたい場合は、繊維と垂直に切るとよいでしょう。
繊維を断つことで辛み成分が流れ出し、甘みや旨みが引き立ちます。
カイワレや大葉などの薬味を合わせるのもおすすめです。

◾️基本は水にさらす
玉ねぎ特有の辛みを和らげるため、水にさらすのが基本です。
新玉ねぎは辛みが少ないため、そのままでも構いませんが、辛みが強い場合は水にさらすと食べやすくなります。

◾️さらす時間の目安
長時間水にさらすと栄養が流れ出てしまいます。
目安は5〜10分程度です。
水にさらす前に塩もみをすると、さらに辛みが抜けやすくなります。

◾️辛みの正体
玉ねぎの辛みは硫化アリルという成分によるものです。
水溶性のため、水にさらすことで辛みが和らぎます。
空気に触れさせておくだけでも、ある程度辛みは抜けます。

◾️砂糖でもむ方法
切った玉ねぎに砂糖をもみ込み、5分ほど置きます。
しんなりしたら水気を絞り、さらに5分ほど水にさらします。

◾️電子レンジで加熱
耐熱容器に入れ、1分ほど加熱します。
その後、流水で冷やして水気を切ります。

◾️酢水にさらす
少量の酢を加えた水に5分間さらします。
食感を保ちながら辛みを和らげることができます。

◾️熱湯にくぐらせる
ざるに入れた玉ねぎを熱湯にさっと通します。
すぐに氷水で冷やすことで、食感を保ちながら辛みを和らげます。

カツオのたたきと玉ねぎは相性のよい組み合わせです。
切り方や辛みの抜き方を工夫するだけで、味わいがぐっと変わります。
手軽にできる方法ばかりなので、ぜひ食感や風味の違いを楽しんでくださいね。