【ナス】切り方ひとつで“味に雲泥の差”が出るってホント！？用途別にキホンを紹介！

「シマ目に剥く」とは、縦方向に3〜4本ほど皮を剥く方法です。
包丁でも可能ですが、ピーラーを使用するとより簡単に仕上がります。
紫色の皮と白い果肉のコントラストがきれいで、見た目も上品になります。

ナスの皮は比較的しっかりしているため、火の通りや味の染み込みがやや弱くなりがちです。
シマ目に剥くことで果肉が露出し、味が入りやすくなります。
和食の煮物でシマ目に剥かれたナスや隠し包丁の入ったナスが使われる理由はここにあります。

ナスを主役にした料理では、大きめにカットすることがおすすめです。
特に向いているのが乱切り。断面が多くなり、果肉部分がしっかり表に出るため、調味料がよく絡みます。
麻婆ナスや揚げ浸しなど、味をしっかり含ませたい料理に適しています。

乱切りのコツは、ナスを回しながら包丁を入れること。
大きめのナスは、半分に切ってから乱切りすると、切りやすくなります。

◾️用途別に使い分ける
はさみ揚げやグラタンには縦スライスがおすすめです。
揚げ浸しや炒め物には、縦半分に切ってから2〜3等分し、細長くカットする方法も使いやすいでしょう。
料理ごとに切り方を変えることで、食感や味わいがより引き立ちますよ。

◾️焼きナスは丸ごと
焼きナスの場合は、下処理後に丸ごと網や魚焼きグリルで焼きます。
縦に浅く1本切り込みを入れておくと、皮の破裂を防ぎつつ火の通りもよくなります。
全体が黒くなるまで焼いたら冷水に取り、粗熱が取れたらヘタ側から縦に皮を剥きます。

ナスはスポンジ状の果肉が油や調味料をよく吸収するため、味わいが豊かになります。
また、料理に合わせて切り方や下処理を工夫することで、食感や味わいが大きく変わりますよ。
旬のナスをより美味しく味わうために、基本の切り方をぜひ見直してみてくださいね。